Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

Guten Morgen

vor dem Backen


nachdem der Teig gestern einen tiefen Flug gemacht hat, sieht er nach dem backen doch nicht schlecht aus.




Sobald die Kids aufstehen werden wir das Brot zum Frühstück probieren.Werde Euch später berichten wie uns geschmeckt hat.

[lisa und finja]

Na siehst du, ist doch noch was geworden. Kannst du mal den Anschnitt fotografieren? Schmeckt doch bestimmt, oder?

[IKE777]

@sonne
nun habe ich aber doch noch eine Frage zu deinem Teig.

Du schreibst - so sieht er nach 45 Minuten aus - jetzt wird noch 35 Minuten gewartet.

Wo hast du ihn in dieser Zeit?
Die ganzen 80 Minuten in der Teigschüssel?
Oder im Gärkorb?

Ich meine, dass dies zu lang sein könnte.

Ich lasse den Teig nach dem Kneten schon auch länger gehen, lasse ihm dann alle 30 Minuten eine Stretch&Fold Behandlung zukommen. Nach dreimaligem S&F kommt er dann in das Gärkörbchen, für ca. 40 Minuten, bis der Ofen heiß ist.

Wenn der Teig sehr weich ist, empfiehlt es sich am Anfang in einer Form zu backen.
Oder - ich lege ihm dann so einen Backring an, ich sage immer, das ist nun ein Prinz-Eisenherz-Brot - hier ist so eines:

[sonne]

wie versprochen hier noch den Anschnitt



Man könnte essen aber es war nicht so wie erhofft. Denke dass es an dem ST lag was vielleicht noch nicht so gut war. Der 2 Punkt: habe eine Änderung in dem Rezept vorgenommen. Pelz schreibt:

80gr. Roggenmehl 1150
80gr. Wasser
8gr. ASG Roggen
alles vermischen, und abgedeckt bei Raumtemperatur 20-24 Std reifen lassen.

Da ich ungeduldig war, hatte ich 168g ST entnommen und sofort bearbeitet.

@ IKE777

Die erste 45 war der Teig in der Schüssel, danach in Backform. Wie man sieht, sind viele Kleinigkeiten schief gelaufen aber ich bemühe mich weiter und werde das Brot noch mal backen.

[IKE777]

@sonne
das mit den 168g nehmen dürfte nicht der Fehler sein. Wenn man so viel Sauerteig hat, kann man das gut so machen.

Was ich selbst nicht sicher sagen kann ist, ob es einen Unterschied gibt zwischen: Im Gärkorb oder in der Backform gehen lassen.

Ich würde mir an deiner Stelle mal ein Rezept aus dem Index suchen, und ganz genau danach vorgehen. Ich bin mir ganz sicher, dass das was wird!

[Brotstern]

Guten Morgen!

Was ich selbst nicht sicher sagen kann ist, ob es einen Unterschied gibt zwischen: Im Gärkorb oder in der Backform gehen lassen.

Das ist völlig egal ob die letzte Gare im Körbchen oder einer Backform erfolgt, das ist allein von der Teigbeschaffenheit/TA abhängig. Einen weicheren Teig gebe ich in die Form, einen festeren Teig ins Gärkörbchen, dieses Brot wird dann freigeschoben, dh. ohne Form, gebacken.

Ich kann dir, liebe Sonne, aber nur - wie eben schon IKE777 - dazu raten, bei noch geringer Backerfahrung unbedingt ein erprobtes Rezept zu nehmen und ganz genau danach vorzugehen!!
Nach einigen Versuchen und vielen Infos hier aus dem Forum kannst du sicher sein, bald mit deinen Broten "angeben" zu können!

Noch ein Tipp von mir:
Da du Dinkelmehl im Haus hast, versuche doch mal das Dinkelbrot nach Ketex!
Dagmar hier aus dem Forum hatte mich vor vier Monaten dazu animiert und hier kannst du es sehen - das Rezept und das Foto! Dieses Brot ist uns auf Anhieb gelungen und es war erst mein 2. Angeschobenes!

[pelzi]

Also das Brot von Calimera, was Sonne gebacken hat, ist eigentlich ein einfaches und erprobtes Rezept. Das hat bei mir auf Anhieb geklappt und super lecker war es. Man sollte aber wirklich nach Anleitung vorgehen.
Ich hatte mich schon etwas gewundert, wie der Teig in der Schüssel aussah. Er müsste glatter aussehen. Vielleicht knetest du zu wenig? Hast du eine Maschine dazu? Der Teig muss schön ausgeknetet sein. Dann auch unbedingt die Ruhe von 45 Minuten einhalten. Das ist sehr wichtig! Und dann rund und lang schleifen, wie im Video, dass dein Brot Spannung bekommt.
Das wird schon. Nimm dir wirklich die ganze Zeit dazu!

[Brotstern]

Hallo Pelzi,

ich finde gerade den Link nicht zu dem von dir eben erwähnten Brot (Calimeras Brot von Sonne gebacken).
Das fordert mich heraus, ich will das mal versuchen, kannst du eben noch den Link in deinem letzten Posting bitte einfügen?

Danke!

[pelzi]

Ich habe oben den Link nochmals eingefügt. Auf der vorhergehenden Seite hatte ich schon mal den Link. Daher hatte ja Sonne auch das Rezept.

[sonne]

Danke Euch für die viele Ratschläge-werde es noch mal backen.

@Pelzi

Da ich keine KM besitze( steht schon auf meiner Liste) müsste ich mit Handmixer arbeite. Trotz eingehaltener Zeit war der Teig sehr klebrig, musste noch etwas Mehr beimischen sonst hätte ich den Teig nicht aus der Schüssel rausbekommen.

@ IKE777
lasse ihm dann alle 30 Minuten eine Stretch&Fold Behandlung zukommen. Nach dreimaligem S&F kommt er dann in das Gärkörbchen.

Oh je, das habe ich natürlich nicht gemacht- nur 1-Mal durchgeknetet und ab in die Backform..

Man lern nie aus

[sonne]

@brotstern

Da du Dinkelmehl im Haus hast, versuche doch mal das Dinkelbrot nach Ketex!

Lieben Dank für dein Vorschlag- leider traue mich aber nicht das Brot zu machen- es ist mir im Moment etwas KOMPLIZIERT- ST-VT usw..

[IKE777]

@sonne
du brauchst nicht unbedingt eine Küchenmaschine, um Brotteig zu kneten.
Schau dir mal die Bertinet-Methode an. Ich habe allerdings gerade einen Leihrechner, drum hier nur dieses Video, wo allerdings kein Brotteig sondern herrliche Zimtschnecken gemacht werden.
Das Teig-Kneten beginnt ab 3:10
Ich liebe das, es ist Gymnastik und Meditation in einem
Ich weiß, dass einige hier im Forum das auch gerne machen.

Nachtrag:
Hier ist noch ein Video vom Meister selbst. Halte dich aber an die angegebene Zeit! Es rentiert sich.

[sonne]

@IKE777

Danke

werde mir die Videos heute Abend anschauen und wieder was lernen

[IKE777]

Gerne, liebe Sonne,
du wirst sehen, hier in diesem Forum lernt man NIE aus

[Sperling76]

Hallo Sonne,

ich habe auch eine Küchenmaschine. Mein Vorgehen beim Teigkneten kannst du in
diesem Video sehen.

Nachdem mir mein erstes Brot nicht ganz so toll gelungen ist, habe ich mich genau an die Knetzeit gehalten (hatte mir einen Wecker gestellt). Geknetet hatte ich mit einem Handrührer aber zusätzlich dabei noch die Schüssel gedreht.

Viele Grüße
Sperling

[IKE777]

@Sperling
wolltest du sagen du HAST EINE Küchenmaschine - oder KEINE?

[sonne]

bin wieder am backen hier mein 2 Versuch..






da ich noch so viel ST über hatte, hier noch ein Italienisches Brot was ich früher mit Hefe gebacken habe hmm- lecker.
Bin mal gespannt ob es mit ST auch so gut schmeckt

[IKE777]

@sonne
der Teig sieht gut aus, die Oberfläche ist schön glatt. Kein Vergleich zum vorigen Brot.
Hast du da aber auch einen Teil Hefe drin?
Nach welchem Rezept hast du jetzt gebacken?

[sonne]

Hallo Irene,

das ist gleiches Rezept von Pelzi- Calimeras Brot. jetzt ist er schon im Offe n, etwas breit gelaufen aber nicht schlimm.

Wir werden sehen wie es am Ende aussieht und schmeckt