Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Külles]

Die Bestimmung der Gärreife der Teiglinge erfogt meist durch leichten Druck mit der Daumenkuppe, anhand der Elastizität des Teigstückes erkennt man die Gärreife. Das ist leicht geschrieben, in der Praxis benötigt man doch einige Erfahrung um den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen.
Auch hier gilt, Erfahrung ist die Summe der Fehler die man gemacht hat

[Katinka]

Bitteschön

[ML62]

Bei Teigen mit hohem Roggenanteil ist die Fingerprobe schwierig, da der Teig wenig Spannung hat, die Delle kommt auch bei starker Untergare nicht zurück.
Du solltest auf jeden Fall auch die Volumenzunahme des Teiges beobachten.
Ist von Vorteil mit etwas Untergare zu backen, als mit Übergare.

[Little Muffin]

Also das mit der Delle schaut bei mir meist immer gleich aus, es sei denn es hat Übergare. Das einzige was ich erfühlen kann dabei ist, ob es sich gelockert hat. Ich bin dafür irgendwie zu blöd.

[_xmas]

Ich bin dafür irgendwie zu blöd.

Daniela, elegant ausgedrückt ist das fehlendes Fingerspitzengefühl

[Little Muffin]

Ja, Ulla , die hab ich mir wohl zu oft verbrannt.