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Gare bei welcher Temperatur?

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Re: Gare bei welcher Temperatur?

Beitragvon Külles » Di 13. Mär 2012, 22:02

Die Bestimmung der Gärreife der Teiglinge erfogt meist durch leichten Druck mit der Daumenkuppe, anhand der Elastizität des Teigstückes erkennt man die Gärreife. Das ist leicht geschrieben, in der Praxis benötigt man doch einige Erfahrung um den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen.
Auch hier gilt, Erfahrung ist die Summe der Fehler die man gemacht hat
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Re: Gare bei welcher Temperatur?

Beitragvon Katinka » Di 13. Mär 2012, 23:12

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Re: Gare bei welcher Temperatur?

Beitragvon ML62 » Di 13. Mär 2012, 23:56

Bei Teigen mit hohem Roggenanteil ist die Fingerprobe schwierig, da der Teig wenig Spannung hat, die Delle kommt auch bei starker Untergare nicht zurück.
Du solltest auf jeden Fall auch die Volumenzunahme des Teiges beobachten.
Ist von Vorteil mit etwas Untergare zu backen, als mit Übergare.
Liebe Back-Grüße
Marla
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Re: Gare bei welcher Temperatur?

Beitragvon Little Muffin » Mi 14. Mär 2012, 13:06

Also das mit der Delle schaut bei mir meist immer gleich aus, es sei denn es hat Übergare. Das einzige was ich erfühlen kann dabei ist, ob es sich gelockert hat. Ich bin dafür irgendwie zu blöd. :tc
Nur Verrückte hier...Komm Einhorn wir gehen!

Liebe Grüße, Daniela
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Re: Gare bei welcher Temperatur?

Beitragvon _xmas » Mi 14. Mär 2012, 13:26

Ich bin dafür irgendwie zu blöd.

Daniela, elegant ausgedrückt ist das fehlendes Fingerspitzengefühl :xm
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Gare bei welcher Temperatur?

Beitragvon Little Muffin » Mi 14. Mär 2012, 14:33

Ja, Ulla :xm , die hab ich mir wohl zu oft verbrannt. :xm
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Liebe Grüße, Daniela
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