Hallo zusammen,
ich habe mehrfach gelesen, dass Backferment ein Spezialsauerteig ist. Nun ist die Frage ob es ohne weiteres möglich ist das gewöhnliche Anstellgut für einen Sauerteigvorteig durch den Grundansatz mit Backferment zu ersetzen.
Falls ja, ist die Zugabe des Granulats zusätzlich zum Grundansatz erforderlich?
Ich würde gerne ein freigeschobenes Backfermentbrot backen. Ist dies prinzipiell möglich?
Im Buch von Ada Pokorny finden sich ausschliesslich Brotrezepte die in einer Kastenform gebacken werden.
Falls es möglich ist ein freigeschobenes Backfermentbrot zu backen, ist etwas zu beachten? Sind freigeschobene Brote mit einer TA von 170 und mehr auch mit Backferment möglich?
Viele Grüsse
Hans