Hallo zusammen,
nun hat es sich doch eine Weile hingezogen, bis ich meine "Brotbäckerei" wieder aufgenommen habe. Danke nochmals für die vielen netten Begrüssungsworte und Tipps.
Nun habe ich meinen ersten Sauerteig angesetzt
. Er ist jetzt 3 Tage alt, wächst und gedeiht anscheinend gut und heisst "Bert"
.
Anschliessend möchte ich mich an einem Paderborner versuchen.
Wenn ich es richtig verstanden habe, dann nehme ich als "Sauerteig" im Rezept angegeben statt Anstellgut und Zutaten 630 g von meinem Sauerteig. Der braucht ja dann eigentlich keine 12 - 16 Stunden mehr reifen, oder?
Da das Quellstück aus dem Rezept jedoch auch 12 - 16 Stunden quellen soll:
Setze ich das Quellstück dann an, wenn der Sauerteig 4 1/2 Tage alt ist, also 108 Stunden?
Was ist eigentlich, wenn der Sauerteig 120 Stunden alt ist und man nicht direkt backen kann? Könnte ich theoretisch nachdem ich z. B. von meinem Sauerteig nachdem ich den Anteil Anstellgut für die Zukunft abgenommen habe und einen Teil des Restes verbacken habe den anderen verbliebenen Rest in den Kühlschrank stellen und zwei Tage später damit Brot backen und (falls es noch genügend Sauerteig ist) auch den im Rezept angegebenen "Sauerteig" aus Anstellgut und Zutaten durch meinen verbliebenen Sauerteig ersetzen? Dann hätte ich auch keine Reifezeiten mehr, oder?
Oh je, ich hoffe aus meiner Beschreibung wird jetzt einer schlau
.
Eine weitere Frage wäre: Warum wird bei einigen Roggenrezepten, wie z. B. dem Paderborner nicht geschwadet? Dachte laienhaft immer, dass müsste bei jedem Brot gemacht werden.
Viele Grüsse
Sandra