Hallo,
ich bin neu in der "Brotbackszene" und hab vor 3 Tagen einen Dinkelsauerteig angesetzt (also 100g Dinkelvollkornmehl + 100ml Wasser, warm gestellt, nach 12 Stunden gerührt, nach 24 Stunden gefüttert, nach 36 Stunden gerüht, nach 48 Stunden gefüttert,...).
Nach 48 Stunden hat der Sauerteigansatz schön geblubbert und ist auch richtig hochgegangen, nur Seit der letzten Fütterung riecht der Ansatz zwar schön säuerlich und schmeckt auch so, aber blubbern und hochgehen tut er nicht mehr.
Ist das trotzdem in Ordnung?
Wenn ich dann nach 5 Tagen einen fertigen Dinkelsauerteig habe, kann ich den auch mit Roggenmehl zu einem Brotteig vermengen?
Vielen Dank für eure Hilfe!
Grüße
Sancho_Pansa