Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ela]

Hallo,

ich habe gerade mein Roggen-Anstellgut aus dem Kühlschrank genommen um ihn ein bisschen zu füttern.

Jetzt bin ich gerade etwas unsicher. Das Anstellgut lagert jetzt etwas 1 Woche im Kühlschrank. Er ist recht flüssig, wir dicker Rührteig und riecht sehr sauer....

Woran erkenne ich, ob das Anstellgut noch in Ordnung ist?

Gruß

[babsie]

genau daran
saurer Geruch und keine abartigen Ablagerungen, die wie Schimmel aussehen könnten

und eine vorsichtige Bäckerin macht sich vom Sauerteig eine Sicherung, einfach trocknen lassen und ins Twist-Off-Glas

[Ela]

okay....danke!

Dann ist wohl alles in Ordnung. Sauer riecht er definitiv *grins* und Ablagerungen gibt es keine.

Trockensicherung ist mein Projekt fürs Wochenende.

Danke

[Ela]

Hallo,

muss noch mal erzählen:

Also: Mein Sauerteig riecht immer strenger, irgenwie wie scharfer Essig.

Triebkraft hat er ohne Ende. Ich habe gestern neuen Sauerteig angesetzt (wird heute noch verbacken) und das AST aufgefrischt, er treibt sehr fleißig...

Ich gehe also davon aus, dass alles okay ist so!

[babsie]

richtige Annahme

Geruch von ST kann sehr vielschichtig sein, wenn er länger hungert sind die Essigbakterien in der Überzahl, erst wenn sich durch die Fütterung wieder ein Gleichgewicht einstellt kann der Geruch nachlassen, muß aber nicht. Kann auch eine Frage des Alters sein.
Bildet sich kein Belag und treibt der Bursche ist alles in Butter.

[Ela]

Der "Bursche"

Er treibt wie verrückt. Stimmt, ich hatte ihn einige Tage nicht gefüttert. Daher also der scharfe Essiggeruch.

DAnke