Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlliD]

Hallo liebe Backfreunde, ich würde in nächster Zeit gern mal dieses Backrezepthttps://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html nachbacken. Allerdings habe ich angst dass wir die Menge an Brötchen nicht soo fix auffuttern können Würde es gehen wenn ich die Brötchen nur mit halber Zeit "anbacke" und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank verfrachte. Bei Bedarf dann jeden Tag 2 oder 3 Stück fertigbacken. Wir backen jetzt ja die gekauften Brötchen in einem Miniofen auch auf... Lohnt ja nicht, die große Backröhre deswegen anzuheizen.. Ich hoffe, ihr könnt mir da helfen

[hansigü]

Moin Ulli,
ich würde dir die Haback-methode empfehlen. Probier es einfach aus!

[_xmas]

...und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank verfrachte...

Kühlen oder einfrieren?

[UlliD]

Kühlschrank, Gefrierschrank hat wegen Überfüllung geschlossen
Da werd ich die Haback-Methode nutzen, in 5 Tagen sollt wohl alles weggeputzt sein

[HansPeter]

Ich backe meine Brötchen fertig,
nach etwas abkühlen, kommen sie in den Gefrierer.
2 Std. vorher nehm ich die Menge was ich brauche aus den Gefrierer.
Wichtig ist das sie im Gefrierbeutel auftauen, damit die Feuchtigkeit wieder zurück in die Brötchen gelangt. Die sind so frisch wie ich sie eingfroren habe.

[Fussel]

Kühlschrank, Gefrierschrank hat wegen Überfüllung geschlossen

Auf keinen Fall in den Kühlschrank! Bei den Temperaturen, wie sie in einem normalen Kühlschrank herrschen, altert Brot etwa dreimal schneller als bei Raumtemperatur. Also entweder einfrieren oder bei Raumtemperatur in einem Leinen- oder Baumwollbeutel aufheben.
Und wenn Du nicht einfrieren kannst, dann auf jeden Fall fertigbacken.

[UlliD]

Hm, http://www.homebaking.at/haback-baguette/ sagr, im Kühlschrank bis 4 Tage.... diese Zeit sollten wir schon unterbieten können.. Ich will ja keine Riiesenmenge backen.
Uns beiden reichen ja 3 Brötchen zum Frühstück ( für beide, nicht nur für mich)

[_xmas]

Ulli, probiere es aus und berichte mal über das Ergebnis nach Lagerung im Kühlschrank.

Habacks kann man kurzfristig im Kühlschrank parken, habe ich ausprobiert, Fussel.
Bei Fertiggebäck stimme ich dir allerdings zu, das mache ich gar nicht.

Es geht nichts über frisches Brot aus dem Ofen, aber manchmal - auch bei mir im Job - geht es nicht anders.

[UlliD]

Ich werde berichten, wenn ich mich dann mal auf die Brötchen-Backerei stürze
Ich denke, ich fange mal damit an: 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html
Werd aber einen Teil vom Weizenmehl durch Vollkorn ersetzen. Helles Weizenmehl versaut mir sonst die Blutzucker-Werte und Frau Zuckerdoc meckert

[hansigü]

Ulli, haste dir dieses Rezept mal angeschaut? Das ist gesamt mit Vollkorn, Chia und Quinoa kann man ja auch weglassen oder vvlt. Leinsamen nehmen. Da braucht dann die Zuckerdoktorin vielleicht nicht auf den Popo zu hauen
oder machst nen Hafertag vorm Besuch

[UlliD]

Sofort abgespeichert, das kommt in die engere Wahl
Und auch gleich ausgedruckt... Kommt in den Rezepte-Ordner gaaanz weit vorne

[UlliD]

Ulli, haste dir dieses Rezept mal angeschaut?

Genug geschaut, lassen wir Taten folgen...... 1X Haback:
und 1X fertiggebacken:

Foto vom Anschnitt reiche ich noch hier nach..
Die Habackusse wandern nachher in den Kühlschrank.

edit:
Hier noch das Foto vom Anschnitt:
Leider haben 3 Brötchen es nicht bis zur Abendbrotzeit geschafft
Mit Gänseschmalz und guter irischer Butter hatten sie keine Überlebenschance

31.1. 2019:
So, heut die letzten 3 Überlebenden vom Haback-Versuch mit Wasser befeuchtet, im Miniöfchen
bei 160° 15Min. aufgebacken und zum Frühstück verspeist Damit ist der Versuch erfolgreich beendet:

[_xmas]

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Wenn jemand nicht weiß, wie man was tut, darf er gerne fragen, auch per PN.

[hansigü]

Ulli, sieht gut aus!
Sag mal, kannst mir von deinem Korb mal ein Bild von unten per PN schicken.
Ich bin ja Korbmachermeister i.R. und der sieht interessant aus.