Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Klausi]

Hallo zusammen,
würde gerne die Schnittschrippenvariante von Lutz Frühstücksbrötchen backen.
https://www.ploetzblog.de/2012/06/20/be ... e-vorteig/

Jetzt lese ich das so, dass der Teig 45 Min geht, und nach 15 u. 30 min ausgestoßen werden muss.

Und danach die Teiglinge formen und in Bäckerleinen.
Und da fehlt mir eigentlich die Gesamtzeit der Stückgare, oder?
Jetzt kommt weiter unten der Hinweis, nach 3/4 der Gare (22 min) die Brötchen einschneiden.

Dann wäre meine Stückgare gesamt ca. 28 min. Ist das so korrekt von meinem Verständnis her?

Irgendwie bringt mich die Auflistung im Rezept durcheinander, sorry.

[hansigü]

Klausi,
ich verstehe es so, dass sie nach dem Einschneiden gleich eingeschossen werden.
Ja es ist etwas verwirrend mit den Drück - und Schnittschrippen

[moni-ffm]

@Klausi:

Die Beschreibung ist sehr knapp gehalten und daher verwirrend.
Schreib am besten eine Mail an Lutz und frag ihn als Urheber des Rezeptes direkt! Lutz ist sehr hilfsbereit...

[_xmas]

Zitat Lutz (Plötzblog):
Die Drückschrippenteiglinge bei halber Gare (nach ca. 15 Minuten) mit einem dünnen Rollholz oder den Fingerspitzen der Längsachse nach tief eindrücken. Weitere 15 Minuten mit Schluss nach oben (!) gehen lassen.
Die Schnittschrippenteiglinge bei 3/4-Gare (nach ca. 22 Minuten) mit scharfer und gerader Klinge der Länge nach einschneiden.

Ich verstehe es so:
Die Gesamtstückgare beträgt 30 Min.:
15 und 15 Minuten (Drückschrippe)
22 und 8 Minuten (Schnittschrippe)

[Klausi]

Vielen Dank für eure schnelle Hilfe.
Heute also früh aufgestanden und losgelegt.

Nach der Knetphase 26°C als Teigtemperatur gemessen. Eigentlich wollte ich auf 22 / 23°C kommen.
Aber trotzdem weitergemacht, man(n) will ja Erfahrung sammeln.
Und dann ist mir doch ein größerer Fauxpas passiert. Nach dem Wirken, habe ich die Teiglinge mit Schluss nach oben in die Stückgare gelegt, aber das muss man bei der Drückschrippe machen, nicht bei meiner Schnittschrippe.
Ich gehe mal davon aus, dass daher auch die weiteren Aufrisse auf der Kruste herrühren, oder?
Habe mal Bilder gemacht, für Tipps bin ich immer dankbar.

[StSDijle]

Hallo,

Also ich lege meine Schnittbrötchen immer mit dem Schluß nach oben auf gare, aber der Schnitt muß natürlich auf der anderen Seite dann sein. Also umdrehen vorm einschneiden. Was jetzt besser ist, weiß ich aber auch nicht;)

LG
Stefan

[Klausi]

Hallo,

Also ich lege meine Schnittbrötchen immer mit dem Schluß nach oben auf gare, .....

LG
Stefan

Hm, ist das eine Philosophiefrage? Gibt es da eine Regel?