@ poko
Inka, die Bezeichnung TA heißt Teigausbeute und gibt das Verhältnis von Mehl und Wasser im Teig an.
z. B. wenn da steht TA 160 so sind 100 Teile Mehl und 60 Teile Wasser im Teig. Mehl ist immer 100.
Es ist ganz einfach, man rechnet aus einem Rezept immer die Mehlmenge aus Sauerteig, Vorteig und Hauptteig und die jeweiligen Flüssigkeitsmengen zusammen.
@maeselchen
Silke, mache ich nie so. Ich lege meine Brötchenteiglinge auf das kalte Lochblech und ab in den Ofen.
Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken
