Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[zippel]

Ich muss für morgen früh noch Brötchen vorbereiten. Ich habe es total vergessen, da wir gerade das Zimmer für unseren jüngsten renovieren. Jetzt ist es ja schon recht spät und morgen früh müssten die Brötchen möglichst schnell fertig werden. Wenn ich den Teig aus dem Kühlschrank nehme braucht er ja erst einmal ein bis zwei Stunden zum Akklimatisieren, dann formen und gehen lassen, dann noch backen... bis dahin ist meine Familie verhungert (ich bin ein Langschläfer, besonders wenn ich wie jetzt erkältet bin...!)!!

Und nun? Entweder muss ich die Brötchen heute schon fertig backen (ich hoffe das klappt mit der Hefemenge) oder ich forme sie und stelle sie dann in den Kühlschrank. Geht das auch?? Dann müssten sie nur akklimatisieren und backen...

[Lenta]

Hallo zippel,

ich kann dir nur sagen, dass ich mal die "Ueber-Nacht-Brötchen" aus dem CK probiert habe und die sind total in die Hose gegangen....waren allerdings mit ST.

[zippel]

Vielen Dank Heidi, noch ist es nicht zu spät. Bisher habe ich nur den Teig fertig und er geht noch ein wenig. Ich denke, ich werde das einmal ausprobieren. Wenn es schief geht brauchen wir morgen früh eben einen Bäcker mit Luftbrötchen...

Aber ich meine dass mir mein Bekannter erzählt hat, dass seine Eltern (die haben eine kleine Dorfbäckerei) die fertigen Brötchen über Nacht ins Kühlhaus stellen und am nächsten Tag umdrehen und dann backen. Ein Versuch ist es daher Wert. Ich werde Euch morgen berichten!

[maeselchen]

.... Ich werde Euch morgen berichten!

Freue mich schon auf dein Ergebnis.

[Maja]

Du kannst die Brötchen über Nacht in den Kühli packen,aber wenig Hefe benutzen, und am nächsten Morgen, raus aus dem Kühli, Ofen vorheizen und dann rein ins warme Nest. Geht prima. Nu is es aber zu spät für den Tipp. Dann für´s nächste mal.
LG Maja

[zippel]

So, sie haben die Nacht im Kühlschrank überstanden. Leider sind sie etwas breit gelaufen. Ich hatte 10g Hefe auf 650g Mehl. Das nächste Mal nehme ich nur 5-6g Hefe. Die Krume fand ich allerdings sehr schön. Sie waren innen wirklich locker und außen schön knackig. Hier ist ein Foto: Vorsicht! Sie sind auf dem Bild noch heiß!



Aber ansonsten war ich sehr zufrieden. Ich habe die Brötchen aus dem Kühlschrank geholt, dann den Ofen aufgeheizt und dann wie gewohnt gebacken. Leider ist meine 1EUR-Ikea-Spritze kaputt gegangen (sie hat die Tapenabreißaktion nicht überstanden... ) und ich habe nur Wasser mit den Händen "draufgekleckert". Ging vorübergehend auch.

[Brötchentante]

mmmh,die sehen aber lecker aus....
LG
Brötchentante

[BeatePr]

Martina, sie sehen sehr gut aus.
Und gut geschmeckt haben sie auch, hast Du geschrieben, dann passt es doch. Das nächste Mal weniger Hefe und dann wird auch die für Dich die Form besser passen, denke ich.

Was für ein Rezept hast Du dafür genommen?

[sieglinde]

Kompliment!! Und wieder was dazugelernt, sag danke

[Maja]

Um das Breitlaufen zu verhindern, sollte der Teig ruhig etwas fester sein. Der anteil der Hefe ist schon okay.
LG Maja

[Gast]

Hier ist ein Rezept, wo die Brötchen fertig im Kühlschrank übernachten und morgens nur abgebacken werden.

[zippel]

Ich habe das Rezept von den Dinkel-Weizen-Krusties genommen. Das mögen wir so gerne. Das nächste mal werde ich wie gesagt weniger Hefe aber auch etwas weniger Wasser nehmen. Dann müsste das besser klappen. Von der Konsistenz her fand ich sie eigentlich sogar noch besser, als wenn man sie nach den 12 Stunden Kühlschrank formt. Sie waren großporiger. Aber wie sagt man so schön: Versuch macht klug. Daher versuche ich weiter...

[sieglinde]

Danke Gerd,

das Rezept wird demnächst von mir versucht.

[zippel]

Ich habe heute noch einmal die Dinkel-Weizen-Krusties gebacken. Diesmal mit nur 380ml (kaltem!) Wasser und 6g Hefe. Die fertig geformten Brötchen waren wieder über Nacht im Kühlschrank und so sah heute Morgen das Ergebnis aus:



Die Brötchen sind diesmal nicht flachgelaufen und waren immer noch super lecker. Ich habe nur die Kinder zwischendurch angezogen und so nicht gemerkt, dass die Brötchen doch etwas dunkel geworden sind. Aber es ging noch. Jetzt brauche ich nur noch einen Gärrahmen... Aber mein Vater ist aus dem Urlaub zurück. Da werde ich ihn wohl einmal drauf ansetzen...

[BeatePr]

Die Brötchen sehen sehr gut aus, Martina.
Ich habe heute auch wieder einen neuen Versuch gemacht, sie wurden auch gut, der Geschmack war gut, sie hatten auch keine gummiartige Krume.
Ich nahm 2 gr. Trockenhefe (ich denke, das entspricht ca. 8-9 gr. Frischhefe) und zusätzlich noch 15 gr. Backmalz (Pulver).

Hast Du einen Kuchenrahmen für das Backblech? Das ist ein Metallrahmen zum Ausziehen, den kannst Du auch dazu nehmen, nehme ich immer, und ich wickle dann eine große Tüte herum.