Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldene Ente]

Son, nun habe ich gleich eine Frage. Weil es mir zu kompliziert schien, gleich einen Versuch mit selbstangesetzten Sauerteig zu wagen, habe ich einen "Natursauerteig flüssig" im Bioladen erworben. Hersteller ist "Biovegan". Angeblich sind da Sauerteigkulturen drin, aber eine Wirkung war nicht festzustellen. Ich habe halb Weizen, halb Roggenvollkornmehl genommen, dazu einen Würfel Hefe. Dann habe ich nach der Anleitung meines Backbuchs den Teig zwei Stunden warmgestellt und dann über Nacht in den Kühlschrank. Dann wieder zwei Stunden warm und dann backen.

Ansich schmeckt das Brot gar nicht so schlecht, aber aufgegangen ist es nahezu gar nicht.

Muss ich den Sauerteig länger reifen lassen? Erst einen Vorteig machen, füttern und lange warmstellen?

Habt ihr einen Tipp für mich?

[hansigü]

Also, diese fertigen Sauerteige, die man kaufen kann, sind meist nur zum Geschmack geben da, die sind glaube ich, nicht aktiv. Deshalb ist es besser, Du züchtest dir Deinen eigenen Sauerteig.
Hier findest du von Christian/Amboss eine Anleitung dazu!

[Goldene Ente]

Dankeschön! Darauf bin ich gar nicht gekommen, dass die Kulturen nicht aktiv sein könnten. Muss ich dann selbst ran und einen Sauerteig ansetzen oder gibt es irgendwo aktive Kulturen zu kaufen, um das ganze abzukürzen?

[Backwolf]

Es gibt auch keinen inaktiven ungetrockneten Sauerteig. Abgepackte Flüssig-Sauerteig im Beutel sind (ausser in Spuren) ohne Hefe, deswegen werden diese immer in Kombination mit Backhefe direkt aus dem Beutel verbacken oder vorher verlängert.

Inaktiv im hiesigen Sprachgebrauch bedeutet nur, das die Eigenhefe im Sauerteig (selbst gezogen oder käuflich beim Bäcker) auf Grund der kalten Lagerung (Kühlschrank) die Vermehrung auf ein Minimum reduziert wird. - vermute ich mal.

[moeppi]

Ich lese gerade zufällig, dass es bei der Karges Mühle Krümelsauer für 75 Cent gibt
http://karge-muehle.de/shop.html (unter Backhilfsmittel)

Übrigens denke ich schon, dass man auch Sauerteig in Beuteln vermehren kann. Das Thema hatten wir vor kurzem hier.
Steht zumindest hier http://www.salus.de/fileadmin/medien/sa ... 201_WM.pdf
Man kann Hensel-Sauerteig auch vermehren.....
LG Birgit

[Goldene Ente]

Vielen Dank für Eure Hilfe! Ich habe es mir jetzt einfach gemacht und das Sauerteiganfängerset bei Pöt bestellt, mit Starterkultur. Nun kann es bald losgehen mit leckerem Brot!

[Goldene Ente]

Um es genau zu wissen, habe ich zwischendurch bei bio vegan nachgefragt, wie es sich nun mit dem Flüssigsauerteig verhält. Mir wurde mitgeteilt, dass es sich nicht um aktive Kulturen handelt und man den Sauerteig nicht weiterzüchten kann. Nun gut, dann weiß ich das nun auch. Wozu wird dieser Sauerteig dann produziert? Ich will nicht wissen, wieviele Leute glauben, dass sie damit echtes Sauerteigbrot backen.

[BoBeL]

Der flüssig Sauerteig wird Produziert so das man geschmack im brot hat und das ohne einen sauerteig einfach Hefe zusetzten Fertig.

zu deinem ursprünglichem Problem würde ich denken der Teig stand zu lange befor du ihn gebacken hast oder er war zu weich.

hast du ihn noch einmal in form gebracht befor du den Teig gebacken hast?
erklär mal etwas genauer bitte um das Problem zu erkennen danke.