Erst jetzt kann ich zum Thema schwaden gezielt erzählen bzw. die richtigen Fragen stellen. Bisher war es für mich nur Theorie, als ich letztens zum Schwaden-Füllmaterial frug. In verschiedenen Blogs habe ich gelesen, dass abhängig davon, wie viele Brote man auf einmal oder nacheinander backt, wählt man die Größe des Füllmaterials. Ein anderer schrieb, besser klein und viel, statt wenig und groß. Auch weil der Preis in dem Moment stimmte, habe ich mir vor ein paar Tagen Rheinkies in der Körnung 2 bis 5 mm gekauft. Habe es nach Größe gesiebt und gewaschen und eine Auflaufform damit gefüllt.
Der erste Nachteil ergab sich schon mal aus der extrem reduzierten Unterhitze. Möglich, weil die Steine noch feucht waren und vor allem zu viel. Die Form bedeckte einen großen Teil des BO-Bodens. Wo soll die Unterhitze auch hin? Sie musste die Auflaufform UND den feuchten Kies durchdringen. Geht ja gar nicht. Doch das eigentliche Kuriose war, als ich nach 2 Minuten die Auflaufform herausholte und sie irgendwo abstellte, "spielte" ich 5 bis 10 Minuten später mit einem Esslöffel im Kies. Und siehe da, es kam immer wieder neuer Dampf hervor. Ich denke nicht, dass auch nur ein einziges Wasserdampfmolekül ans Brot gelangte. Auch beim öffnen der Tür kamen mir nur sehr wenige Schwaden entgegen.
Okay, war ein Versuch und 2,99 € für den Kies nicht die Welt. Ich möchte es mit eurer Hilfe besser machen. War die Auflaufform vielleicht zu groß und/oder der Kies zu klein? Vor allem, weil sich der Dampf regelrecht im Kies versteckte. Für diese lediglich 2 Minuten schwaden, welches Füllmaterial würdet ihr mir empfehlen? Vielleicht nun doch Edelstahlschrauben, dann aber in einer wesentlich kleineren Form, einer ausrangierten Kastenform Beispielsweise? Falls Schrauben, und im Hinblick auf den Kies, besser große und wenige Schrauben oder kleine und viele?
- habe ich mit einer einfachen Blumenspritze bedampft und die Ergebnisse waren allesamt bestens. Selbst die Wassergabe auf den Boden des Ofens war ausreichend. Man kann auch eine Wissenschaft daraus machen, aber am Ende zählt das Ergebnis.
Aber jetzt ist erst mal der Kies vom Tisch. Neben Edelstahlschrauben und Lavasteine gäbe es noch die Möglichkeit, Wasser in eine leere und vorgeheizte Gusseisenpfanne zu schütten, aber ich schätze, dass bei der raschen Verdampfung mehr Wasserdampf aus dem Ofen entweicht, als drin bleibt.
Aber nach einer kleinen gefühlten Ewigkeit habe ich es selbst herausgefunden, und das ganz ohne g, öhm mit der Suchmaschine meines Vertrauens. 
) und Lavasteinen. Das erzeugt jede Menge Dampf (50-70 ml). Eine Auflaufform o.ä. braucht ja auch wieder länger zum aufheizen. Mein Steinplatte hat nach 40 min. die 250° erreicht.
