Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Brotstern** » So 1. Jun 2014, 22:57

...oder so!

von **Lenta** » Mo 2. Jun 2014, 07:57

calimera hat geschrieben:
_xmas hat geschrieben:Wie denn?

Lenta hat geschrieben:Schaust du mal Ulla, meintest du es so?

wie denn nun ...

Ehrlich gesagt stehe ich auf dem Schlauch. Ulla hatte Vorschläge gemacht die ich umgesetzt habe und sie nur gebeten das zu kontrollieren. Was daran nun unmöglich sein soll erschließt sich mir nicht so ganz

von **_xmas** » Mo 2. Jun 2014, 17:14

Ehrlich gesagt stehe ich auf dem Schlauch. Ulla hatte Vorschläge gemacht die ich umgesetzt habe und sie nur gebeten das zu kontrollieren. Was daran nun unmöglich sein soll erschließt sich mir nicht so ganz

Hallo Lenta,
ich weiß leider nicht, was Du umgesetzt hast, weil ich den Original-Beitrag nicht kannte.
Ich arbeite im Moment etwas viel und schau zwischendurch mal ins Forum, wenn ich ein Kaffeepäuschen mache. Da bekomme ich dann doch nicht alles in vollem Umfang mit - manchmal muss ich kurzfristig weg vom Compi, weil es etwas zu tun gibt. Oder ich mache Feierabend und fahre (30 Min.) nach Hause. Dann ist es meist Mitternacht, der Zusammenhang ist futsch oder ich habe keine Lust mehr, zu lesen oder zu antworten.

Aber: ich gelobe Besserung

von **Lenta** » Mo 2. Jun 2014, 19:46

Ich kapiers immer noch nicht, wir hatten's doch nur von Teigruhe, Stückgare und Stockgare. Das kann man doch schnell lesen und auf eventuelle Fehler hinweisen.
Aber ich sehe schon, irgendwie kommen wir nicht zusammen.

von **hansigü** » Mo 2. Jun 2014, 20:19

Liebe Ulla,
Lenta wollte nur wissen ob das: (Siehe oben)

Teigruhe
Zeit zwischen 2 Arbeitsgängen während der Teigbereitung. Im Normalfall nach dem Kneten und vor dem Wirken/Formen.
:arrow:

Siehe auch Stockgare und Stückgare

so in Ordnung ist. Jedenfalls hab ichs so verstanden!

Lenta, dann müsstest Du bei Gare, logischerweise auch das :arrow:

Siehe auch .....hinmachen!

So und nun wollte ich noch wissen, was sich hinter dem Begriff: "Ballengare" verbirgt? Ist es daselbe wie Stockgare?
Ich hoffe das ist jetzt nicht zuviel auf einmal :lol:

von **_xmas** » Mo 2. Jun 2014, 20:27

Ballengare ist die Zwischengare nach der Stockgare vor der Stückgare - diese ca. 20 minütige Ruhephase ist m.E. Ballengare... (???)

von **hansigü** » Mo 2. Jun 2014, 20:37

Die wird aber doch nur bei Weizenteigen nach dem Ausstoßen angewandt oder?

von **_xmas** » Mo 2. Jun 2014, 21:07

von **hansigü** » Mo 2. Jun 2014, 21:15

Danke, liebe Ulla :sp

von **Lenta** » Di 3. Jun 2014, 08:38

hansigü hat geschrieben:Liebe Ulla,
Lenta wollte nur wissen ob das: (Siehe oben)

Teigruhe
Zeit zwischen 2 Arbeitsgängen während der Teigbereitung. Im Normalfall nach dem Kneten und vor dem Wirken/Formen.
Siehe auch Stockgare und Stückgare

so in Ordnung ist. Jedenfalls hab ichs so verstanden!

Lenta, dann müsstest Du bei Gare, logischerweise auch das Siehe auch .....hinmachen!

So und nun wollte ich noch wissen, was sich hinter dem Begriff: "Ballengare" verbirgt? Ist es daselbe wie Stockgare?
Ich hoffe das ist jetzt nicht zuviel auf einmal

Danke Hansi :del

Gare wird gleich erledigt :ma

von **_xmas** » Di 3. Jun 2014, 08:48

Danke Lenta :del

von **Lenta** » Di 3. Jun 2014, 09:07

Ok, weiter im Text.

Ballengare ist die Zwischengare nach der Stockgare vor der Stückgare - diese wird nur bei Weizenteigen angewandt.

Kann man das so übernehmen? Ich habe schnell mal gegoogelt, aber nichts wirklich Erklärendes gefunden. Außer diesem hier vielleicht:

Ballengare Aufarbeiten (Teig)
Die Zeit der Teigruhe einens Teig"Ballen" (Presse oder Bruch)
Zwischen Auswiegen und Aufarbeiten.

von **_xmas** » Di 3. Jun 2014, 12:23

Ballengare ist die Zwischengare nach der Stockgare vor der Stückgare

Ich würde es nicht nur auf Weizenteige beschränken, auch Mischteige sind davon betroffen. Ich nehme an, dass es sich vorrangig um Teige mit Hefeanteil handelt, die zur Zwischengare gestellt werden.
Ballengare: Nach der sog. Stockgare wird der Teig zum Ballen gewirkt. Die dann folgende Teigruhe nennt man Zwischengare (bis zu 20 Min.). Danach wird der Teig z.B. geteilt und die einzelnen Teiglinge in ihre "Endform" gebracht/gewirkt und zur Stückgare gestellt.