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Fachbegriffe und Abkürzungen

Hier kannst Du als Anfänger alles fragen, was zum Brotbacken gehört.

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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon Lenta » Di 27. Mai 2014, 19:11

Wie nett und ich freue mich, du scheinst eine(r?) der wenigen zu sein die diese
Liste ohne Fremde Hilfe sofort gefunden hat :lol:
So, nun gehe ich in deinen Willkommensfred und begrüße dich ordentlich :ma
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon uschi » Di 27. Mai 2014, 21:40

Guten Abend,
Danke für diese tolle Seite. Eben erst entdeckt und gleich für super empfunden. Tolle Arbeit und sehr hilfreich. :kl
Liebe Backgrüße
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon uschi » Sa 31. Mai 2014, 07:53

Hallo,
Stückgare ist das die Zeit die ein fertiges Brot oder Brötchen zum gehen benötigt.?
Liebe Backgrüße
Uschi
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon Brotstern » Sa 31. Mai 2014, 09:33

Hallo Uschi,

backen ist ein tolles Hobby, schön, dass dich der Virus auch im Griff hat!
Ein sehr umfangreiches Lexikon zu allen Backfragen findest du, wenn du bei Google das Stichwort "Bäckerlatein" eingibst.

Viel Spaß hier im Forum!
Linda
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon Lenta » Sa 31. Mai 2014, 10:01

Brotstern hat geschrieben:Ein sehr umfangreiches Lexikon zu allen Backfragen findest du, wenn du bei Google das Stichwort "Bäckerlatein" eingibst.
Linda


Gut, dann brauche ich hier ja nicht weiterzumachen :?!?
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon Brotstern » Sa 31. Mai 2014, 10:13

oooooch, liebe Lenta, du darfst .ph .......... büdde, büdde mache hier weiter - das andere ist doch nur eine einstweilige Ergänzung und sollte deine Mühe und Arbeit hier im Forum keinesfalls schmälern und in den Schatten stellen, .............kannst du mir verzeihen, bitte!? :heul doch

Liebe Grüße von der zerknirschten Linda :cry:
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon uschi » Sa 31. Mai 2014, 16:35

Hallo ihr zwei,
hoffe ich habe da nichts angerichtet mit meiner Frage. Aber vielen Dank. Ja der Backvirus hat mich erwischt. Backe ja schon eine Weile , aber nun traue ich mich mal an andere Sachen ran, nicht nur mein Alltagsbrot. Dank eurer Hilfe. :tL :tL
Liebe Backgrüße
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon Lenta » So 1. Jun 2014, 09:40

Nein Uschi, du hast mit deiner Frage natürlich nichts angerichtet.
Der Begriff Stückgare gehört auf jeden Fall dazu.
Wenn jemand ein gute Erklärung dafür findet, immer her damit! Danke.

Der Sinn dieses threads ist eben das man Begriffe nachlesen kann ohne google oder andere Foren zu bemühen.
Meiner Meinung nach gehört das zu einem gut geführten Forum dazu.
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon hansigü » So 1. Jun 2014, 10:17

"Stückgare, ist die letzte Ruhe- und Garzeit des gewirkten Teiglings vor dem Einschießen in den Backofen."

So würde ich das mal kurz und knapp beschreiben.

Da könnte man natürlich auch gleich noch den Begriff "Stockgare" dazu setzen.Da steht schon die "Teigruhe" als Begriff im Fred.

Also: Stockgare ist die erste Ruhephase nach dem Vermengen und erstem Kneten des Teiges.
Gruß Hansi


In der Not isst der Bauer die Wurs(ch)t auch ohne Brot!
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon Lenta » So 1. Jun 2014, 20:12

Hansi, die Umschreibung der Stückgare finde ich super, ist schon aufgenommen.

Zur Stockgare, meinst du/ihr es ist besser die Stockgare als eigenständigen Begriff alphabetisch reinzunehmen oder zusammen mit der Teigruhe? Oder beides mal?
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon _xmas » So 1. Jun 2014, 20:22

Hallo Lenta, ich würde die Begriffe einzeln auflisten, damit sie nicht irgendwo untergehen. Sie sollten trotzdem zusätzlich (z.B. die Stock- u. Stückgare bei der Teigruhe) mit eingebunden werden.
Ich unterstütze die Information und Pflege der Fachbegriffe in diesem Forum, eine Verlinkung zu anderen Info-Quellen/Wissensdatenbanken kann (gerade an dieser Stelle) ergänzend recht sinnvoll sein.
Danke für Deine Mühe :del
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon Lenta » So 1. Jun 2014, 21:02

Schaust du mal Ulla, meintest du es so?
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon _xmas » So 1. Jun 2014, 21:15

Wie denn? :ma
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon calimera » So 1. Jun 2014, 21:32

...also für mich ist das ganz einfach zu erklähren, und das sollte auch jeder Kapieren: Stockgare, heisst, die 1. Gare am einem Stock. Also das das ganze Stück, der gesammte, geknetete Teigball :!:
Bei der Stückgare, reden wir von den schon abgeteilten Stücken, die 2. Gare, also geformte Semmeln, Kipfeln, Broten, oder was auch immer :!: Eben die Teiglinge in Stücken, darum "Stückgare" :idea:
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon Lenta » So 1. Jun 2014, 21:47

_xmas hat geschrieben:Wie denn? :ma



Einfach in den ersten Beitrag schauen?

:lol:
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon Brotstern » So 1. Jun 2014, 21:57

Vielleicht ist es sinnvoll, unter den Suchbegriff "Gare", der ja bereits gelistet ist, zu schreiben: Siehe auch unter "Stockgare" bzw. "Stückgare"

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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon calimera » So 1. Jun 2014, 22:01

_xmas hat geschrieben:Wie denn? :ma

Lenta hat geschrieben:Schaust du mal Ulla, meintest du es so?


wie denn nun ... :ich weiß nichts
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon _xmas » So 1. Jun 2014, 22:08

Cali, Du verstehst mich ;)
Alle sagten: das geht nicht.
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon calimera » So 1. Jun 2014, 22:27

_xmas hat geschrieben:Cali, Du verstehst mich ;)


Ja klar, ich versteh dich schon...
Aber all die Andern... :?: :?:

oder soll man hier nicht mehr drauf Antworten. :?:
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Re: Fachbegriffe und Abkürzungen

Beitragvon _xmas » So 1. Jun 2014, 22:36

Linda, logischerweise andersherum:

Stockgare, siehe unter Gare.
Stückgare, siehe unter Gare.
Übergare, siehe unter Gare.
Knappe, kühle, lange, warme... siehe unter Gare.
Weiterführende Links s. hier und hier und hier... (So oder ähnlich). ;)
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