Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Caröle]

Ist zwar keine Anfängerfrage, aber ich fand sonst keine Rubrik, unter der es gepasst hätte.
Mir kam die Idee, Euch mal nach Euren persönlichen Top 10 bei Broten und Brötchen zu fragen,
was ich hiermit auch tue
Wenn möglich, die Rezepte bitte verlinken, ansonsten die Quelle nennen.
Es müssen keine 10 Favoriten sein, weniger geht natürlich auch - nur mehr solllten es nicht sein

Dann fang ich mal an - die Reihenfolge hat hier keine Gewichtung, alles sind tolle Brote:

01. Einkorn-Kruste von Dietmar Kappel
http://www.homebaking.at/einkorn-kruste/
02. Rösthaferbrot vom Brotdoc
https://brotdoc.com/2020/05/31/roesthafer-brot/
03. Möhren-Dinkel-Joghurt-Brot von Chefkoch
https://www.chefkoch.de/rezepte/3886791 ... -Brot.html
04.Herbst-Kruste mit Äpfeln von Valesa Schell
https://brotbackliebeundmehr.com/2016/1 ... st-kruste/
05. Ketex: Weizenbrot mit Haferflocken
https://ketex.de/blog/weizenbrot-mit-haferflocken/
06. Kürbiskern-Quark-Brot von Lutz Geißler
https://www.ploetzblog.de/2009/08/10/ge ... uark-brot/
07. Walnuss-Karotten-Brot von Valesa Schell
https://brotbackliebeundmehr.com/2015/1 ... ay-2015-2/
08. Roggensaatenbrot (mild) vom Brotdoc
https://brotdoc.com/2016/03/13/roggensaatenbrot-mild/
09. Dinkelmischkruste von André Hilbrunner
https://backhausgeflüster.de/dinkelmischkruste-dinkelmischbrot
10. Hausbrot aus Lutz Geißlers Buch "Brotbacken für jeden Tag"

Brötchen habe ich noch zu wenige gebacken, um da eine Liste machen zu können.

[Mimi]

@Caro, das ist aber mal eine feine Idee. Mein Mann war natürlich auch wahlberechtigt.

Bei Broten sieht’s bei uns so aus:

Markgräfler Saatenbrot von Michael (Hesse)
Holzknechte von Dietmar Kappl
Siegerländer Hausbrot von Dietmar Kappl
Bauernbrot von Marla aus dem Nachbarforum
Kerniges Roggenbrot vom Brotdoc
Jule das Auffrischbrot von Cookieundco


Bei Brötchen:

Dinkelbrötchen über Nacht von Lutz
Rustikos von Cookieundco
Mischbrötchen-Auffrischbrötchen von Marla aus dem Nachbarforum
Schnittbrötchen von Michael (Hesse)

Beide Listen sind um einige Rezepte erweiterbar.

Edit: Link eingefügt

[Tim_backt]

Schöne Idee, Caro! Dabei kommt sicher die eine oder andere weitere Position für die eigene Nachbackliste heraus.
Ich habe einfach mal geschaut, was ich aus meiner Rezeptsammlung gefühlt am häufigsten backe:

• Rustikales Bauernbrot von Lutz Geißler
• Bauernbrot nach Günther Weber von Lutz Geißler
• Whole Wheat Multigrain von Lutz Geißler nach Jeffrey Hamelman
• Markgräfler Saatenbrot von Michael "Hesse"
• Roggenvollkornbrot von Lutz Geißler nach Trine Hahnemann
• Südpfälzer Landbrot vom Brotdoc

Und dann gibt's noch so einige Rezepte in meiner Sammlung, die ich noch nicht oft genug gemacht habe, um sie wirklich auf Dauer beurteilen zu können.
(Ja, auch von anderen Blogs, das ist ja oben sehr ungleich verteilt... )

Das Zwiebelbrot vom Plötzblog habe ich vor allem zu Beginn meiner Backzeit gemacht und es war handwerklich noch mäßig, aber hat ziemlich gut geschmeckt - das wäre mal wieder einen Versuch (und eine neue Beurteilung) wert.

Bei Brötchen habe ich bisher nur öfter die Schrippen von Lutz gemacht.

[Caröle]

Ich freue mich, dass Ech die Idee so gut gefällt.
Da hab ich auch schon ein paar gute neue Anregungen in Euren Listen entdeckt.

[_xmas]

Schöne Idee Caro

[matthes]

Wunderbar Caro, auch von mir ein für diese Idee.

Schau ich mal in meiner Liste, was ich so gerne backe:

Walnuss-Rosmarinbrot (Claudio Perrando)

Vollkorn-Rotkornweizen Brot (Kruste & Krume)

Dinkel-Emmer Laib (Kruste & Krume)

Pane Valle Maggia (Plötzblog)

Rösthafer-Brot (brotdoc)

Emmer-Kruste (Häussler)

Einkorn-Kruste (Dietmar Kappel)

[littlefrog]

Brötchen mit altem Teig
Dinkelbrötchen über Nacht bei Raumtemperatur (bei knappem KS-Platz)
Französisches Landbrot
Frühstücksbrötchenrad mit ÜNG
Laugengebäck
Schwarzwälder Kruste
St. Galler Bürli
Rosette Soffiate
Schwäbischer Hefezopf
Toastbrot ohne chemische Kampfstoffe

[Sigurd]

Aus Neugierde habe ich mal untersucht, was ich am meisten backe (2017 bis 2019):
Bild
Sonstige Brote: Alle Brote, von denen weniger als 5 Stück gebacken wurden.
Das Bild spiegelt auch noch die heutigen Verhältnisse wieder.
Pain de mie Plötzblog
Peasant Bread: viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=13&t=8225&p=176558&hilit=peasant+bread#p176558
HefezopfPlötzblog
KartoffelbrotZorra
Semolina Bread: 77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-von-2-8112020-t8993-s20.html#p189249
White Bread with 80% Biga: 77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-04-10112019-t8423.html#p179548
Brötchen:
Hamburgerbrötchen: 77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-16-22092019-t8367.html#p178613
Bialys: 77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-23-29112020-t9040-s20.html#p189937
Scones: 77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-vom-07-13012019-t8051.html#p174160
Leider ist es mir nicht gelungen, die Grafik als Bild einzufügen.

Grüße, Sigurd

_xmas zur Info: Habe ich gerne für dich erledigt.

[lucopa]

Ich finde die Idee auch sehr schön, Caro.

Habe aber eine Frage: Fast alle meine Rezepte habe ich so verändert, dass sie kaum noch mit dem Original übereinstimmen. Würde aber gerne mein Original und nicht das Ursprungsrezept posten.
Wäre das in Deinem Sinne?

Gruß
Manfred

[Caröle]

Wow, sogar eine grafische Darstellung gibt es hier inzwischen

Manfred, gute Frage... Du kannst ja die Brote in ihrer ursprünglichen Bezeichnung nennen,
ein Sternchen dahinter setzten und dann drunter erläutern, dass die Rezepte mit den Sternchen
von Dir noch deutlich abgewandelt wurden. Das wäre die Lösung, die mir gerade einfällt.
Sämtliche Änderungen noch genauer auszuführen, würde den Rahmen hier etwas sprengen,
da es hier um eine Auflistung geht und weniger darum, wie die Rezepte selbst aufgebaut sind.
Sehr starke Abwandlungen, wie Du es beschreibst, haben mit dem Ursprung ja wenig zu tun.

Du kannst aber, wenn hier schon im Forum Deine Varianten beschrieben wurden, darauf verlinken.
Und wenn jemand sich für eine Abwandlung interessiert, kann man sich ja noch austauschen.

[lucopa]

Das sind unsere derzeitigen Lieblingsgebäcke:

1.Rustikales Bauernbrot (eine Remineszenz an Lutz Geißlers Rustikales Bauernbrot und
Brotdocs Westfalenkruste** Derzeit unser Lieblingsbrot
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=13&t=9240&p=193626&hilit=rustikales+bauernbrot#p193626
2. Aromatisches Baguette für Kurzentschlossene nach Brotdoc
https://brotdoc.com/2012/03/19/aromatische-weizen-baguettes/
3. Pizza - eigenes Rezept
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=17&t=9217&p=195585&hilit=pizzateig#p195585
4. Paderborner Kastenbrot**
5. Weiroma-Kruste - eigenes Rezept
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=21&t=7913&p=172256&hilit=weiroma+kruste#p172256
6. Schwäbischer Hefezopf - eigenes Rezept
[url]https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=14&t=1295&p=164827&hilit=schwäbischer+hefezopf#p164827[/url]
7. Toastbrot - eigenes Rezept
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=6&t=9136&p=191798&hilit=toastbrot#p191798
8. Schwäbische Seelen - eigenes Rezept
[url]https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=13&t=9229&p=193394&hilit=schwäbische+Seelen#p193394[/url]
Ziemlich weit unten
9. Dinkel-Kruste aus dem Buch Urgetreide von Siegfried Brenneis
10. Schnittbrötchen sehr aromatisch nach Hesse (Michael)
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/schnittbroetchen-sehr-aromatisch-t7629.html

** Stark abgewandeltes Rezept

"Schwäbische Seelen" u. "Schwäbisches Zopfbrot" lassen sich als Link nicht generieren.

Manfred

[Sigurd]

_xmas zur Info: Habe ich gerne für dich erledigt.

Vielen Dank für deine Hilfe!
Aber: Wie hast du das gemacht?

Grüße, Sigurd

[_xmas]

Pdf downgeloaded, in Photoshop auf die erforderliche Größe runtergerechnet, als *.jpg abgespeichert und ins Forum upgeloaded.

[Sigurd]

Danke!

Grüße, Sigurd

[Lenta]

Brötchen mit altem Teig
Dinkelbrötchen über Nacht bei Raumtemperatur (bei knappem KS-Platz)
Französisches Landbrot
Frühstücksbrötchenrad mit ÜNG
Laugengebäck
Schwarzwälder Kruste
St. Galler Bürli
Rosette Soffiate
Schwäbischer Hefezopf
Toastbrot ohne chemische Kampfstoffe

Das ist fast meine Favoritenliste

[littlefrog]

@Lenta:

[matthes]

Die Schwarzwälder Kruste mit Schweineschmalz, das klingt ja mal sehr interessant

Ich wollte zwar als nächstes Brot was anderes backen, aber wenn ich neue Rezepte nicht spontan ausprobiere, landen die auf einer langen Liste und ehrlich, dann vergisst man das ganz schnell.

Eben mal im Kühlschrank geschaut: "Gänseschmalz mit Schweineschmalz" steht das so verloren ....das muss gehen.

Somit ist das mein nächstes Brot

[Emma1]

Susanne,

bei mir klappt der Link " franz. Landbrot" nicht....

ist das nur bei mir oder auch bei anderen?

[littlefrog]

Ich ersetze das Schweineschmalz mit Walnussöl, Matthes.

Franz. Landbrot:

https://www.baeko.de/wp-content/uploads ... ndbrot.pdf

oder

https://www.baeko.de/mediathek/brotkult ... -landbrot/

das hat bei mir jetzt funktioniert, der Link hat sich wohl geändert, seit ich ihn gespeichert hatte.

Edit: hab' den Link im Originalpost korrigiert.

[Emma1]

Danke Susanne! :-)