Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[black-bear]

Hallo an alle,

ich habe seit Herbst einen Roggensauerteig, den ich ca. 1x pro Woche auffrische.
Nun werde ich über Weihnachten und Silvester insgesamt knapp 3 Wochen nicht zuhause, sondern bei Verwandten sein.

Nun frage ich mich: Was tue ich mit meinem Sauerteig?

Kann ich den so lange unbeaufsichtigt im Kühlschrank lassen? Oder besser mitnehmen? Grundsätzlich ist mitnehmen kein Problem, ich kann ihn auch dort auffrischen, aber ich habe eine Fahrzeit von 7 Stunden per Zug mit wechselnden Temperaturen (Raumtemperatur, Wartezeit am Bahnsteig ist vermutlich kühler). Was würdet ihr tun?

Vielleicht mach ich mir auch zu viele Gedanken, aber ich will nicht, dass bei meinem ASG etwas schief läuft.

Schöne Grüße
Lena

[moeppi]

Hallo,
Guck mal
https://www.homebaking.at/wie-mache-ich ... g-haltbar/
Ich füttere meinen Sauerteig ganz normal wenn ich 2 Wochen in Urlaub fahre und frische ihn anschl. direkt wieder auf.
LG Birgit
PS Lies auch unten die Kommentare

[littlefrog]

Ich bin im Sommer meistens 3 Wochen weg: ich hatte davor nochmal gebacken, dann den ST nochmal aufgefrischt, aber wie eine LM, sprich, TA 150 statt TA 200. Den habe ich dann anspringen lassen und dann in den KS verfrachtet. Er hat das sehr gut überstanden, keine Spur von Fusel, und war auch wunderbar triebfähig.

[tomkyle]

Wenn Du den kalten ST vor Abfahrt noch ein bisschen fütterst, sollte er die Reise überstehen. Glas in Handtuch, das Gebinde dann in den Koffer, Kühlakku dazu, da bewegt sich dann auch temperaturmäßig nicht so viel. Vielleicht wird er ein bisschen saurer, aber kaputt geht er nicht. Vor Ort stellst ihn warm und fütterst ganz normal. Und kommst dann bei den Verwandten mit frischem Brot groß raus.
Frohes Fest!

[Keufje]

Mein Sauertag hat bisher immer meinen 3 wöchigen Urlaub daheim im Kühlschrank überlebt

[black-bear]

Hallo,

danke euch für eure Antworten!
Ich habe meinen Sauerteig nun zweigeteilt und einen Teil nach der Anleitung von Dietmar Kappl (homebaking) fester angesetzt. Den anderen Teil habe ich dabei.
So habe ich ein Backup, falls mit eine etwas schiefgehen sollte.

Danke und schöne Grüße
Lena

[Caröle]

Das ist eine sehr gute Idee, Lena!

[moeppi]

Hallo Lena,
Sollten alle Stricke reissen, kannst du von uns einen neuen anfordern
LG Birgit

[black-bear]

Danke Birgit,

das ist wirklich ein sehr sehr nettes Angebot!