Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

So ein bißchen habe ich mich belesen, theoretisch könnte man als Besitzerin eines aktiven, voll gepflegten LM ihn als Weizensauerteig einsetzen, oder ? Konkret geht es mir um die Neudorfer Bauernkruste aus dem plötzblog. Verlinken kann ich grad nicht.Ipad macht Fisimatenten . Kann ich da das Anstellgut für den Weizensauerteig einfach durch LM ersetzen? Vielleicht hat jemand damit Erfahrung?

[babsie]

kein Problem, ein triebiger LM ist genauso gut

noch besser die Variante mit zimmerwarmen LM (am Vortage aufgefrischt) und einem Löffel kalter LM aus dem Kühlschrank, die beiden ergänzen sich gut (warm = soforttriebig, kalt für Ofentrieb)

by the way
benutze besser ASG statt AST für die Abkürzung Anstellgut

[_xmas]

Eva, Du kannst LM einsetzen wie ASG. Aber richtig fit muss er schon sein.
Ich habe in den letzten Monaten sehr viele praktische Erfahrungen damit gesammelt und meine Experimente verliefen ausnahmslos positiv.
Es ist wie Babsie es geschrieben hat. Und tatsächlich, der kühlschrankkalte LM als kleine Zugabe macht die Sache rund...

[EvaM]

Liebe Babsie, ausgebessert, so findet es jeder besser, den dieselbe Frage umtreibt. Danke für die schnelle Antwort .

Hallo Ulla, ich mach es so wie ihr es vorgeschlagen habt. Wofür bräuchte man denn ein echtes WeizenASG? Baguette?

P.S. Machst Du mal irgendwann wieder ein Onlinebacktreffen, wenns Dir zeitlich ausgeht? BITTÖÖÖ

[babsie]

echtes ASG ist saurer als LM und muß aufgefrischt werden, um die optimale Wirkung zu erzielen. Den LM kannst Du kühlschrankkalt dazugeben, während der Gehphase des Teiges und später im Ofen wird er wach. Es ist aber wirklich kein Hexenwerk, am Tage vor dem Backen einige Löffel LM aus der Kühlschrank zu nehmen und mit Mehl und Wasser anzusetzen, dann hast Du die beiden milden Varianten (warmen und kalten LM) immer vorrätig.

Für die säuerliche Note würde auch ein ASG aus Roggen bei Weizenteigen funktionieren, wenn Du nicht einige Schüsseln mit umtriebigen Gästen im Kühlschrank halten willst.

[_xmas]

P.S. Machst Du mal irgendwann wieder ein Onlinebacktreffen, wenns Dir zeitlich ausgeht? BITTÖÖÖ

Ganz sicher, liebe Eva. Das Sommerloch ist ja bald wieder zu Und dann backen wir gemeinsam, bis die Hütte qualmt.
Ende August oder Anfang September, wenn's genehm ist

[EvaM]

Jap, immer wenn Du kannst, liebe Ulla , die Bude qualmt bei mir immer beim Scharf -Anbraten von Steaks