_xmas, wie machst Du das denn genau?
Eigebroetli, da ich fast immer mit 2 Vorteigen backe und den Teig entweder lange und kalt oder kürzer und dann bei konstant 28° führe, hat es bisher gepasst. Die Backergebnisse waren nicht auffallend kompakter. Trotzdem - nach den Infos von Michael werde ich etwas genauer darauf achten und gerne etwas später berichten.
Mit Malzbier backe ich nicht, warum auch immer