Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dinkelflocke]

Hallo Leute,
jetzt hab ich mal eine Frage, für die ich mich ja schon fast schäme !

Ich hab in meinem Vorrat noch ein Päckchen Roggensauerteigextrakt gehabt, und das am Freitag - mal schnell- nach Packungsanleitung verbacken.
Das Rezept war folgendes ( ich hoffe ich darf das hier so abtippen?)


Biovegan Roggensauerteigextrakt - Brot



1 Beutel (30 g) Roggensauerteigextrakt
700 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
2 Beutel Trockenhefe ( ich hab 1 frische Hefe genommen)
2 TL Salz
750 g handwarmes Wasser


So alles geknetet, gehen lassen, bei 200°C im Ofen auf Stein gebacken - mit ein bisschen Wasserdampf.

Dann abkühlen lassen, anschneiden- und was sagt meine Familie?

Boah ehj ist das lecker- das kannst Du öfter machen!!!

Jetzt will ich aber eigentlich kein Beutelchen mehr kaufen, und trotzdem so ein leckeres Brot machen.
Wie kann ich das Extrakt jetzt ersetzen?

Auf der Zutatenliste steht nur: Bioland Roggen- Mahlprodukte

Wieviel Roggensauerteig soll ich denn da reintun, oder brauch ich da Johannisbrotkernmehl- für die Lockerheit und super Krume?
Reicht auch Bohnenmehl (das jetzt mittlerweile auch bei mir heimisch geworden ist)?

Ich wäre echt dankbar wenn mir jemand helfen könnte.....

Bis bald
Birgit

[katzenfan]

Hallo Birgit,
trockne deinen Sauerteig (= Trockensicherung) und verwende ihn (gleiche Menge) statt des Päckchens und schon kannst du das Brot nach backen.

[Typ 1150]

Wozu die Mühe einfach das mit dem extrakt vergessen und richtigen Sauerteig verwenden. Bei 300g Roggenmehl teilst Du das auf in ca. 300g Sauerteig und 150g Roggenmehl. Und weniger Hefe nehmen, da reichen ca. 15g (1/3 Würfel) mit den in unseren Rezepten üblichen Gehzeiten. (30 Minuten Teigruhe, ca. 60 Minuten Endgare)

Der Kommentar wird dann lauten Boah das ist ja noch besser als das letzte.

[Dinkelflocke]

Hallo,
mensch das ging aber schnell.

Ich werde beides auprobieren.
erst einmal mit Sauerteig machen, dann welchen trocknen und später nochmal backen....

Werde euch berichten wie es wird.
Danke

[Typ 1150]

Mußt halt auch noch dran denken, das Wasser im Sauerteig bei der Wassermenge im Hauptteig abzuziehen also ca. 150g weniger Wasser im Hauptteig.

[Dinkelflocke]

Hui, danke,

soweit hätte mein Hirn jetzt wahrscheinlich wieder nicht mitgemacht....

[Dinkelflocke]

Hallihallo,
ich hab´gestern das Brot mit richtigem Sauerteig gemacht.....

Mensch bin ich froh dass ich euch habe!!!
Es ist super lecker geworden, und ich hab´s auch Fotografiert.
Wenn ich ein bisschen Luft habe, schau ich mal ob ich ein Foto hochladen kann.

Danke nochmal,
Birgit

[lisa und finja]

Siehst du, tolles Forum, sag ich auch immer. Ich hab auch schon mal Sauerteigextrakt geghabt, so kommt man dann auf den richtigen Sauerteig. Hat der Extrakt ja doch was Gutes.

[Dinkelflocke]

Guten Abend,
schau ma mal, ob ich das jetzt mit dem Foto kann:




und das ist mein "altes" Brot, das ich sonst alle 2 Wochen (Großbacktag) backe. Das Rezept kommt dann ein andermal:





Grüße Birgit