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thorsten hat geschrieben:Ich kann zwar nicht helfen, bin aber am Ergebnis sehr interssiert. Ich mag Hafer(flocken) sehr gerne und kann mir auch gut vorstellen es zu verbacken. Leide ist mir Hafer-Vollkornmehl noch nicht zufällig untergekommen
wopa hat geschrieben:Warum wundert es mich nicht ?
Hafermehl ist kaum backfähig. Selbst bei kleinsten Beigaben gibt es eine kleinere Volumenbildung und bei 30% erst Recht. Würde mich nicht wundern, wenn das Brot nicht gut gelockert ist und etwas fade und bitter schmecken wird.
Wenn Hafer, dann Haferflocken als Quell- oder Kochstück. Am Besten die Haferflocken vorher noch trocken anrösten.
@Brötchentante
Kastanienmehl und Buchweizenmehl sind auch nicht backfähig bzw. sie bilden kaum Volumen.
wopa hat geschrieben:Deshalb ja auch Haferflocken angeröstet, gibt etwas Geschmack. Buchweizen und Kastanienmehl sehe ich mehr als teuere Füllmittel wie Zuccinischeiben zwischen Gurkenscheiben
thorsten hat geschrieben: Aber die Überlegungen in dem Text kann man vielleicht für eigene Versuche als Ausgangspunkt nehmen
Trifolata hat geschrieben:Ich käme eher auf die Idee, die Haferkörner mit sonstigen Körnern quellen zu lassen-ganz oder Schrot-z. B Wilmas Schrot(t)brot, oder ich habe ihn auch schon in Flockenmischungen verbacken.
Wahrscheinlich werde ich beim nächsten Mal ein Kochstück aus den Haferkörnern machen oder sie schroten. Und an die 20%-Grenze werde ich mich auch halten
Mein 2,5 kg Paket Hafervollkornmehl habe ich unter die Rosenbeete gemischt.Sie blühen und gedeihen.
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