ich bin gerade mal wieder in einer ausgiebigen Testphase und versuche hier (in Thailand) halbwegs brauchbare Brötchen zu produzieren.
Das Rezept ist sehr "basic" und lautet wie folgt:
- 200 g Mehl
100 g Wasser je nach Mehlqualität kann es auch weniger sein.
8 g Salz
20 g Hefe (wenn es schnell gehen soll)
10 g Backmalz
Ich habe im Prinzip nur drei Mehlsorten, mit unterschiedlichem Proteingehalt, zur Auswahl:
Welche davon, blau, grün, oder auch gemischt, würdet ihr für lockere Brötchen empfehlen?
Danke im voraus.