Ich habe ein dunkles Roggenbrot mit Rosinen gebacken, bin aber mit dem Backergebnis nicht zufrieden. Das Innere des Brotes ist mir viel zu fest. Hier das Rezept:
ich habe nach der Pötmethode 500 g Roggensauerteig hergestellt. Dazu habe ich nochmals 500 g dunkles Roggenmehl (Type 1150) hinzugeben. Außerdem habe ich noch einen weißen Grundteig hergestellt:
7 g frische Hefe
350 g kräftiges Weißmehl (Type 1050)
7g Salz
250 g Wasser
Diesen Teig habe ich 6 h gehen lassen und dann sowohl den Roggenteig wie auch den Weizenteig zusammen gegeben, geknetet, Rosinen hinzugeben, zweimal gehen lassen (mit Falten) dann in den Ofen geschoben und das Ergebnis war alles andere als locker, wenn es auch geschmeckt hat.
Ich würde mich freuen wenn mir jemand Änderungsvorschläge machen könnte und es mir damit gelingt den Teig lockerer hinzubekommen.