Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Hallo in die Runde,
ich habe irgendwann mal beim Rewe Mehl einer lokalen Mühle gekauft, darunter Dinkel 1050.
Kennt jemand ein spezielles Rezept dafü?. Ansonsten nehme ich es anstatt 630, das geht ja wohl, mit etwas mehr Wasserzugabe.

Viele Grüße
Klaus

[hansigü]

Lieber Klaus,
habe dir ja schon öfters Rezepte verlinkt und die Rezeptsuche von mipano empfohlen, da wirst du fündig, einfach mal probieren!

[Mimi]

Hallo Klaus, im Dinkel-Kartoffelbrot vom Lutz hier wird Dinkelmehl 1050 verbacken. Das kann ich Dir empfehlen - oder mal bei Mipano in der Rezeptsuche Dinkelmehl 1050 eingeben. Da findest Du über 350 Rezepte. Auch für Brötchen

[Kläuschen]

Danke Hansi,
ich brauche halt immer ein bisschen länger, bis ich was verinnerlicht habe. Ich habe eben mal grob drüber geguckt. Es ist tatsächlich so, dass es nur sehr wenig Brote mit Dinkel 1050 gibt, und dann ist auch manchmal noch Fermentstarter vorgeschrieben, den ich nicht habe. Eins habe ich gefunden, das ich backen werde:Sauerländer Mengbrot

Viele Grüße
Klaus

[cremecaramelle]

Den Fermentstarter kannst du 1:1 durch LM ersetzen

[Mugerli]

Du könntest auch bei Marcel Paa nach Dinkelruchmehl-Rezepten suchen. Am besten "Urdinkel" in der Suchleiste eingeben.

Ruchmehl entspricht ja in etwa 1050er, egal ob Weizen oder Dinkel. Evtl. mit weniger Wasser beginnen, weil Ruchmehl ja (angeblich - ich kann es nicht verifizieren, weil ich hier nur Ruchmehl und kein 1050er zum Vergleich habe ) mehr Wasser binden kann.

Auf die Schnelle gefunden:
https://www.marcelpaa.com/rezepte/urdinkel-broetchen/
https://www.marcelpaa.com/rezepte/urdin ... teig-brot/
https://www.marcelpaa.com/rezepte/urdinkel-flutes-2/
https://www.marcelpaa.com/rezepte/urdin ... en-brot-2/

[Espresso-Miez]

Hallo Klaus,

Du kannst eigentlich bei allen Roggenmischbroten mit statt Weizen (550/1050/VK) das Dinkelmehl verwenden. Je höher der Roggenanteil umso unproblematischer ist das.
Auch Marlas Roggenmischbrot klappt mit D1050 statt Vollkorn, es ist dann eben nur mehr 75% Vollkorn.
(Das Quellstück wäre dann nur mit dem Roggenvollkorn und entsprechend weniger Wasser, das D1050 kommt dann erst im Hauptteig dazu.)
Wie immer bei Austausch von Mehlsorten solltest Du bei der Zugabe vom Wasser etwas vorsichtig sein, erst etwas zurück behalten und dann bei Bedarf noch zugeben. v.a. wenn Du von Vollkorn auf 1050 wechselst.

Wenn Du im Plötzblog bei Suche "Dinkel 1050" eingibst erhältst Du etliche Treffer, wenn auch nicht alle zu 100% nur aus D1050 bestehen. z.B.:
Dinkelmischbrot
Bauernbrot 80/20
Roggen-Dinkel mit Kartoffel
Genetztes Dinkelbrot
Dinkelfladen
u.v.m.