Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[G.L.1964]

Hallo,

ich möchte das erste Mal diese Brezeln versuchen:

https://www.ploetzblog.de/2015/01/17/di ... genbrezel/

Aber ich bräuchte diese Abends um 19 Uhr frisch auf dem Tisch. Wie kann ich das mit der Reifezeit lösen, ohne mitten in der Nacht aufstehen zu müssen? Kann ich eventuell nach den 12 Stunden die Rohlinge einfrieren und am nächsten Tag dann auftauen lassen und backen?

[Espresso-Miez]

HAllo Gisela,

ich würde
1. Das Mehlkochstück am Vortag zubereiten
2. am Backtag gleich morgens den Teig machen, formen, aber die Rohlinge dann nicht bei 5-6°C sondern weiter oben im Kühlschrank (da ist´s wärmer) nur ca 8 h ruhen lassen.
Wenn Du einen sehr kühlen Keller hast, käme der auch in Frage, mit nochmal kürzerer Reifezeit.

Ich habe null Erfahrung, Rohlinge einzufrieren.

Viel Erfolg wünscht die Miez