Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gabriele60]

Hallo,
ich bin so froh ein Forum gefunden zu haben,die soviel über das Brotbacken wissen.
Vielleicht kann mir jemand helfen.
Ich liebe Brot,habe allerdings nun nachgewiesen eine Allergie gegen fast alles an
Mehlsorten.
Dinkel allerdings geht aber ohne Hefe.
Was ich noch nicht ausprobiert habe sind die Veträglichkeit eventuell alter Getreidesorten wie Emme oder Urkorn ect.
Ich kann auf alles verzichten, aber auf ein leckeres Butterbrot würde mir sehr schwer fallen.
Gibt es ein Rezept mit Sauerteig?ohne normale Bäckerhefe, vielleicht mit frischen Keimen(geht auch ohne)?
Ist es sehr schwer einen Sauerteig selber herzustellen und auch wie Ihr sagt zu füttern?
Würde mich über ein Rezept sehr freuen.Eines würde mir schon reichen:=)
Vielen Dank
Gaby

[Hobbybäcker14]

Servus Gaby,

erst mal ein 'Herzliches Willkommen' hier im Forum.

Zum Thema Allergie ein Gedanke: es soll angeblich häufig vorkommen, dass Leute, die eine Allergie gegen Weizen oder Roggen haben, plötzlich keine allergischen Reaktionen mehr zeigen, wenn diese Getreide nach althergebrachter Methode versäuert wurden bzw. dem Teig - wie früher - Zeit zur Reife gegeben wurde. Ich würd' das einfach mal ausprobieren...

Zum Dinkel & Sauerteig: schau' Dir mal das Thema LM (Lievito Madre) an (Herstellung & Pflege hier oder hier). LM ist eine Art milder Weizensauerteig und einige Leute machen sogar Feingebäck draus - ich würd' mal sagen: fang' an Dir eine LM zu züchten - das dauerert ohnedies ein paar Tage - und über ein Dinkel-Brotrezept mit LM reden wir dann, wenn Deine LM so weit ist .

Liebe Grüße,
Reinhard

[Lulu]

Hallo Gaby,

Einen Sauerteig benötigst du. Ist nicht schwer, ihn herzustellen. In der Suchfunktion findest du die Anleitung.

Bei brotdoc.com findest du ein Dinkel-Sauerteig Brot.
Leider kann ich mit dem Handy nicht verlinken.
Brotdocs Rezepte gelingen gut.

[_xmas]

Ich verlinke dann mal, das macht es den "Newbies" etwas einfacher: Dinkel-Sauerteigbrot

[Hobbybäcker14]

Bei brotdoc.com findest du ein Dinkel-Sauerteig Brot.
Leider kann ich mit dem Handy nicht verlinken.

Dann helf' ich mal: link.

LG


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... uuups: _xmas war schneller...

[EvaM]

Ist sie doch fast immer....

Eine Alternative zum LM wäre auch der Fermentstarter. Ich nehme ihn sehr gerne für Dinkelteige her.
Hier ist unser Thread dafür. Klingt alles sehr kompliziert, ist aber gerade für Backanfänger sehr gut geeignet, weil Du reproduzierbare Ergebnisse bekommst.

[_xmas]

Doppelt hält besser ...

Ja, der Fermentstarter ist eine gute Lösung, auch für den schnellen Einstieg.