Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotmacher]

Hallo zusammen.......

Ich backe mittlerweile aus dem Brotbuch II meine Brote und Brötchen.... gelingt ganz gut. Ich möchte aber das 550 Mehl zumindest teilweise durch Dinkelmehr 630 oder höher ersetzen.

Hat jemand damit schon Erfahrung? Kann man so einfach das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen und wenn ja was muss man dabei beachten?

Danke schon mal für die Antworten!

[_xmas]

Du kannst Dinkelmehl gut mit Weizen mischen. Dinkel ist allerdings etwas knetempfindlich.
Ich mache im Wesentlichen zwei Dinge:
Dinkelmehl wird mit der entsprechenden Wassermenge für 2 Stunden zur Autolyse gestellt.
Der Teig wird mit schonender Intervallknetung auf langsamster Stufe ausgeknetet.

[Brotmacher]

Danke, ich hab Dinkel und Weizen 50:50 gemischt, die letzte Zeit hab ich Weizen gegen Dinkel ausgetauscht. Das Brot oder die Brötchen gehen dann leider nicht mehr so gut auf.
Dinkel vertrage ich wesentlich besser als Weizen! tu mir da aber noch schwer das zu Mischen oder das Weizen zu ersetzen. Bin für jeden Tipp dankbar.

Werde auch das eine oder andere ausprobieren also nicht "meckern" wenn ich nicht gleich poste wie es funktioniert hat.

[Feey]

Ich tausche komplett Dinkel gegen Weizen und backe auch nur noch damit. Es gibt hier im Forum viele schöne Dinkelrezepte.
Bin im Moment auch gerade wieder dabei 3 Bleche Dinkelsemmeln zu backen. Aber auch Brotrezepte sind kein Problem.

[Brotmacher]

Welches Dinkel.... 630 oder 1050?

[Feey]

Alles was Dinkel heisst : 630; 820; 1050; Vollkorn oder auch Dinkelflocken.
Experimentier mal ein bissel. Wirst sehen, so schwer ist das gar nicht.

[Jodu]

Habe einige male das Pane Maggiore von Lutz in Dinkel gebacken. Noch besserer Geschmack. Aber das Falten ist eine Kunst für sich mit weichem voll Dinkel. Backe es gleich wieder weil es uns besser schmeckt als mit Weizen.

Grade versuche ich das Elkecarolas Alltagsbrot mit 2/3 Vollk und 2/3 Dinkel.

[miebe]

Hallo,
ich würde gern einmal die Dinkelbrötchen aus dem BB2 versuchen. Ich habe aber nur Dinkel 1050 im Haus, im Rezept wird das 630`er verwendet.
Mit welchen Veränderungen muß ich da rechnen?
Gruß Hans

[_xmas]

Hans, die Krume kann ein wenig kompakter werden. Ansonsten solltest Du das Schüttwasser anpassen (zunächst etwas von der angegebenen Wassermenge zurückbehalten und dann schlückchenweise unterkneten). Die Brötchen werden vielleicht etwas kräftiger schmecken, was ja nicht von Nachteil ist.