Go to footer

Dinkel Rezept anpassen

Hier kannst Du als Anfänger alles fragen, was zum Brotbacken gehört.

Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta


Dinkel Rezept anpassen

Beitragvon Cadrim » Sa 28. Nov 2020, 10:51

Ich möchte gerne ein Dinkelbrot backen und ein Rezept von Lutz an meine Zutaten anpassen.
Es soll ein Dinkelmischbrot mit DinkelMehl und DinkelVollkornmehl sein.
Das Brot hat ehesten zu meinen Zutaten gepasst:

--- Lutz
Das Original Dinkelbrot von Lutz

Sauerteig
260 g Dinkelvollkornmehl
260 g Wasser
26 ASG Dinkel

Brühstück
130 g Dinkelschrot
130 g Wasser
14 g Salz

Kochstück
130 g Dinkelkörner
260 g Wasser

Hauptteig
260 g Dinkelvollkornmehl
100 g Wasser
6 g Hefe

--- Cadrim
Das Dinkelbrot von Cadrim

Sauerteig
260 g Dinkelmehl > statt Dinkelvollkornmehl
220 g Wasser > statt 260 g
26 g ASG Weizen

Vorteig > Neu oder Roggensauer oder weglassen?
100 g Roggenvollkornmehl > (soll mit Dinkel harmonieren?)
133 g Wasser > Menge?
0,1 g Hefe > Menge?

Brühstück
130 g Altbrot > statt Dinkelschrot
130 g Wasser > Menge?
15 g Salz > Menge (wegen Vorteig +1 g)?

Kochstück
130 g Weizenschrot > statt Dinkelkörner
260 g Wasser > Menge?

Hauptteig
260 g Dinkelvollkornmehl
85 g Wasser
15 g Orangensaft
7 g Hefe > Menge (wegen Vorteig +1 g)?

Schmeckt das, geht das?
Cadrim
 
Beiträge: 6
Registriert: Mi 18. Nov 2020, 21:08


Re: Dinkel Rezept anpassen

Beitragvon Cadrim » Di 1. Dez 2020, 21:34

Und das ist daraus geworden:
Bild
Cadrim's Dinkelbrot.
Zuletzt geändert von Cadrim am Di 1. Dez 2020, 22:13, insgesamt 1-mal geändert.
Cadrim
 
Beiträge: 6
Registriert: Mi 18. Nov 2020, 21:08


Re: Dinkel Rezept anpassen

Beitragvon Mikado » Di 1. Dez 2020, 21:53

Ich habe dir wegen etwas ganz anderem eine PN geschickt.
Beste Grüße
Mika

Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
Benutzeravatar
Mikado
 
Beiträge: 2043
Registriert: Do 23. Mär 2017, 16:58
Wohnort: Zwischen den Wassern



Ähnliche Beiträge


TAGS

Zurück zu Foren-Übersicht

Zurück zu Anfängerfragen

Wer ist online?

0 Mitglieder





Hosted by iphpbb3.com
Beliebteste Themen: Rezept, Liebe, USA

Impressum | Datenschutz