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sun42 hat geschrieben:Ich arbeite nicht mit Kochstücken, sondern mit geröstetem, gemahlenen Altbrot. Dies bindet auf die gleiche Art und Weise Wasser und bringt zusätzlich Aromen mit ins Brot. Bis 6% sind auch hier ok. Darüber hinaus sind Flohsamenschalen der bessere Weg zusätzliches Wasser im Dinkelteig zu binden.
sun42 hat geschrieben:Ich arbeite nicht mit Kochstücken, sondern mit geröstetem, gemahlenen Altbrot. Dies bindet auf die gleiche Art und Weise Wasser und bringt zusätzlich Aromen mit ins Brot.
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