Roggenvollkorn hat geschrieben:Mit Auszug füttern sollte? Ich glaube es lautet "kann" an dieser Stelle. Zumindest ist das meine Erinnerung.
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Hab nochmal gekramt. Er schreibt da wirklich nur, wie ER sein ASG füttert. Ansetzen mit (Bio) VK und weiter führen mit Auszugsmehl.https://www.ploetzblog.de/tipps-und-tricks/sauerteig/
Ich kann mir das schon vorstellen: VK-Mehle (und auch Typenmehle mit höheren Nummern) haben mehr Schalenanteile, d.h. Ballaststoffe
Ich denke aber, das gerade die MiO´s auf und in der Schale hocken und deshalb auch so wirksam sind. Der Kern, bzw. das Innere des Korns´s wird "steriler" sein.