Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Zimtschnecke]

Hallo Zusammen,

viele Rezepte sehen ja vor, den Vorteig 15-18 Stunden stehen zu lassen. Das ist zeitlich für mich vom Arbeiten her etwas schwierig, wenn man bedenkt, dass der Teig danach ja auch noch einige Zeit gehen, backen usw. muss. Ich würde 12 -13 Stunden schaffen, oder dann eben 20 Stunden.

Was ist die bessere Lösung, kürzer oder länger als vorgesehen? Sonst kann ich nämlich nur am Wochenende backen

[Gast]

Hallo Birgit,
das Zeitfenster ist eigentlich recht groß. Wenn Du den Vorteig im Kühlschrank hast, kann er sicher auch 20 Stunden stehen.

[Zimtschnecke]

Ok, dann werde ich das jetzt mal so testen. Danke!

[thorsten]

Ich weiss auch oft nicht wann ich den Vorteig verarbeite und habe bei Bäcker Süpke gelernt das man auch etwas Salz in den Vorteig geben kann. Er entwickelt sich dann nicht so stürmisch, aber frist nicht so schnell ab
Er schreibt:

Schön verrühren, 2 h anspringen lassen und ab in den Kühlschrank. Je nach Jahreszeit aus dem Kühlschrank verarbeiten oder wieder im Raum akklimatisieren. Mindestens 16h. Wie beim Weizenvorteig hält er bis 2 Tage durch.

http://baeckersuepke.wordpress.com/2009 ... lweisbrot/

Ist mittlerweile mein Standardvorgehen für maximale Flexibilität. Ich kann dann backen wenn es sich ergibt. Ich hab es auch schon nach 24 Stunden gemacht