Hallo,
ich backe seit 1 Jahr das Brot selbst und werde auch immer etwas besser dabei.
Aber nun will ich diese Frage doch einmal aufgreifen:
Wie wird ein Sauerteigbrot denn richtig gewirkt?
Meine Brote reißen meistens auf der Unterseite auf und ich bin mir sicher, dass es an dem zu kurzem oder falschen Wirken des Teiges liegt.
Ich gebe immer Mehl (wobei sich die Frage stellt, was für eine Mehlsorte am Besten dafür wäre) auf die Arbeitsfläche und wirke den Teig solange gut durch, bis er fast nicht mehr klebt.
Sollte er eigentlich noch etwas kleben oder nicht?
Ich weiß nicht genau, wie sich ein nicht mehr klebender Teigling auf die Konsistenz auswirkt - wird das Brot nachher zu trocken, wenn ich zu viel Mehl zum Wirken verwende?
LG von Beate