Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Escamoteur]

Hi,

ich hab mich bisher noch nicht an Croissants gewagt, da ich nicht am Wochenende um 6 Uhr aufstehen möchte.

Wie geht am am besten vor, wenn man sie einfrieren und danach wieder auftauen will?

Friert man die ungebackenen Teiglinge ein? Nur halb fertig backen?

Wie sind eure Erfahrungen?

Gruß

Thomas

P.S.: Würde gern mehr aktiv hier sein, aber schaff es grad einfach nicht.

[hansigü]

Hallo Thomas,
ich habe zwar vor gaaaanz langer Zeit mal welche eingefroren, aber habe keine Erinnerung wie die waren. Croissant´s werden ja mit Hefe gebacken, also ist ein einfrieren im ungebackenen Zustand sicherlich nur dann möglich, wenn sie aufgegangen sind. Ansonsten würde ich sie gebacken einfrieren und dann bei 240° drei - vier min backen. Das mußt Du ausprobieren, wie lange. Habe das am We mit den Jogurthörnchen von Hesse so ähnlich gemacht! Hat prima geklappt, ist ja ein ähnlicher Teig!
Habe erst gedacht es ist reiner Blätterteig, aber ist ja nicht. Denn Schweinohren z.B.lassen sich ganz prima einfrieren und im gefrorenen Zustand backen. Ach die muss ich auch mal wieder machen!

[Escamoteur]

Dank Dir Hansi!

Vielleicht hat ja noch jemand anderes Erfahrung damit.

[Eigebroetli]

Hallo Thomas, ich habe zwar keine Erfahrungen mit Croissants aber mit anderem Plunderteig (Prussiens, Schinkengipfeli). Diese habe ich jeweils aufgegangen eingefroren und danm gefroren gebacken.

Was ich dir jedenfalls nicht empfehlen kann, ist die Croissants halbzubacken. Plundergebäck benötigt in der Regel die volle Backzeit, um die Krume fertig auszubilden (Erfahrung mit meinem Ofen: Das Gebäck bräunt so schnell, wie die Krume braucht, um vollständig aufzugehen). Wenn das Gebäck aber mit halbausgebildeter Krume rausgenommen und eingefroren wird, wird es danach nicht mehr weiter aufgehen.

Zuviel gekaufte (fertig gebackene) Gipfeli hatten wir einmal eingefroren und danach aufgebacken. Sie waren jedenfalls nicht mehr gleich gut wie frisch.

[Little Muffin]

Du hast die Frage Anfang des Jahres schon einmal gestellt und ich habe Dir hier auch geantwortet:
77934371nx46130/anfaengerfragen-f6/backstrategie-fuers-sonntagsfruehstueck-t6128.html

[Escamoteur]

@Little Muffin: Aber auch dort hast Du nicht geschrieben ob sie gebacken oder ungebacken eingefroren werden sollen.

[hansigü]

Thomas doch, hat Daniela: Zitat: " Backen, einfrieren, aufbacken, fertig."

[Escamoteur]

War mir damals nicht klar, ob sich das auch auf die Croissants bezieht. Sei's drum.

Jetzt hab ich zwei gegensätzliche Aussagen. Die einen sagen ungebacken gegangen einfrieren, Daniela sagt gebacken einfrieren.

Was denn nun ?

[Little Muffin]

Nachfragen ist auch eine Möglichkeit.

Croissants ob selbst gebacken oder gekauft habe ich schon sehr oft eingefroren und wieder aufgebacken.

[hansigü]

War mir damals nicht klar, ob sich das auch auf die Croissants bezieht. Sei's drum.

Jetzt hab ich zwei gegensätzliche Aussagen. Die einen sagen ungebacken gegangen einfrieren, Daniela sagt gebacken einfrieren.

Was denn nun ?

Nun Thomas, viele Wege führen nach Rom! Beides, denke ich, ist machbar, was für einen selber der bessere Weg ist, muss man selber testen! Es gibt kein richtig oder falsch!

[Escamoteur]

Dann werde ich wohl einen Blindtest mit beiden Methoden machen :-)