Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Hallo zusammen,
ich möchte das Charpentier von Dietmar Kappl backen und lese, dass der Weizensauerteig eine Temperatur von 27 - 29° haben und 15 - 18 Stunden reifen soll. Doch wohl bei Raumtemperatur, oder?

https://www.homebaking.at/charpentier/

Viele Grüße
Klaus

[matthes]

Wenn deine RT 27-29°C beträgt dann passt das
Ab in ne Gärbox oder Ofen bzw sonst improvisieren, für die angegebene Zeit soll der Sauerteig 27-29°C haben

[Caröle]

Hallo Klaus,
warum stellst Du Deine Frage nicht bei Dietmars Rezept in der Kommentarfunktion?
Dann bekommst Du auf jeden Fall die richtige Antwort, wie es von ihm gemeint ist.
Ich hab da auch schon Fragen zu Rezepten gestellt und immer sehr bald Antwort bekommen!

Wenn Rezepte eine Kommentarfunktion haben, und der Ersteller nicht nur alle Jubeljahre da mal auf Fragen antwortet (das sieht man ja, ob und wie viel später die Antworten bisher erfolgt sind), macht es Sinn, erstmal diesen Weg zu gehen und dirket dort nachzufragen.

Wer das Rezept nicht selbst erstellt hat, kann da unter Umständen weniger gut weiterhelfen,
muss sich erst einlesen, Gedanken darum machen usw.

[Kläuschen]

ich hab 'ne Gärbox und probier's einfach aus. Für die Leute, die zum Rezept Kommentare geschrieben haben, scheint die Sache selbstverständlich zu sein.

[Caröle]

Dir war es aber nicht klar, und wenn Du die Frage dort gestellt hättest, hätte es vielleicht auch anderen, die später vor derselben Frage stehen, geholfen, wenn das schonmal öffentlich geklärt wurde. Es macht wirklich eher weniger Sinn, solche Fragen ganz woanders zu stellen.
Na dann gutes Gelingen.

[Kläuschen]

Hallo Caro,
ich habe auch vor, die Frage zu stellen. Vielleicht antwortet er ja schneller als Lutz Geissler, auf dessen Antwort ich schon einb halbes Jahr warte. Auf die Antwort vom Brotdoc warte ich auch schon eine Weile. ich denke, die haben alle genug andere Sachen zu tun.
Viele Grüße
Klaus

[Bäckerbub]

Andere Sachen hat Dietmar bestimmt auch genug zu erledigen. Trotzdem nimmt er sich viel Zeit für seinen Blog und anwortet in der Regel innerhalb von 1 Tag. Klasse Typ eben…

[northernlight]

Moin Kläuschen,
hab's auch schon mal gebacken *klick*. Und ich meine mich zu erinnern, dass ich den WST bei 27-29°C für 15-18 Stunden in der Gärbox hatte. Vielleicht war deshalb der Hauptteig auch so weich? Geschmeckt hatte es trotzdem.

[nutmeg]

Hallo zusammen,
ich möchte das Charpentier von Dietmar Kappl backen und lese, dass der Weizensauerteig eine Temperatur von 27 - 29° haben und 15 - 18 Stunden reifen soll. Doch wohl bei Raumtemperatur, oder?

Servus,

Ich glaube mich zu erinnern, das ich den Sauerteig damals auf 27-29°C angesetzt habe und dann in einer Schüssel, die in ein Geschirrtuch eingewickelt war, bei Raumtemperatur reifen haben lassen. Nach 15 Stunden bei 27° wäre der Sauerteig wohl überreif. - Ich fürchte du wirst ihn beobachten müssen. ;-)

lg Andreas

[Kläuschen]

Da hätte ich noch eine Frage: Kann man LM als ASG nehmen?

[littlefrog]

Das habe ich bei meinem Brot diese Woche gemacht, Kläuschen, hat prima funktioniert!

[Kläuschen]

Hallo Klaus,
warum stellst Du Deine Frage nicht bei Dietmars Rezept in der Kommentarfunktion?

Hallo Caro,
ich habe die Frage im Blog gestellt; die war auch gestern sichtbar, und jetzt ist sie weg! Komisch!

[hansigü]

Kläuschen, Dietmar hat sogar schon geantwortet!

[Espresso-Miez]

… aber die Frage zur Temperatur während der Gare nicht beantwortet

[hansigü]

naja, dann war die Frage überflüssig

[matthes]

Sach ich ja auch