Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[birke]

Heute ist es mir schon wieder passiert. Ich habe die Plastik-Gärschüssel vorsichtig umgedreht und auf dem Brotschieber abgesetzt. Dann langsam hochgehoben - und der Teig löste sich nicht komplett heraus! Das, was mal die Rinde werden sollte, hing komplett noch fest. Die Gärschüssel hatte ich mit Roggenmehl bemehlt.
Momentan ist das Brot im Ofen. Es sollte eigentlich ein Hessenländer nach Waldecker Art sein, na ja, schmecken wird es ja trotzdem, aber die Optik
Jetzt habe ich zum 2. mal ein Igelbrot produziert, die ehemalige Rinde habe ich zusammengeknetet und ein kompaktes Minibrötchen daraus gemacht.
Womit hängt das zusammen? War der Teig zu weich? Oder liegt es am Plastik? Bei meinem länglichen Holzkörbchen ist mir das noch nicht passiert.

Das letzte mal wars ein Vollkornbrot von Ketex (auf dem Bild). Da hatte ich sogar den Teig noch in Flocken gewälzt bevor er in die Gärschüssel kam.

[Lenta]

Plastik-Gärschüssel? Hast du die mit einem Tuch ausgelegt und dann bemehlt? Probiere mal Roggenmehl mit Speisestärke vermischt.
Wenn du sagst das es in deinen Holzkörbchen nicht passiert, dann vermute ich doch mal stark das das an der Plastikschüssel liegt.

[Backwolf]

Plastikschüssel mit Öl gut ausreiben oder mit Trennspray aussprühen, nach Gare wie gehabt umdrehen und kurz warten. Mache es so bei weichen Teigen, die in einer Schüssel reifen.Alternativ eben in einem bemehlten Geschirrtuch einschlagen und in die Schüssel legen oder noch simpler einfach ein Cleanbake-Tuch ohne Mehl verwenden.

[birke]

Das ist so eine orange Schüssel mit Rillen, war mal vom Hobbybäcker-Versand. Den Tipp mit dem einölen probier ich das nächste mal. Und gut, dass ich mir auch solche Cleanbake-Tücher bestellt habe. Wenn ich das richtig verstanden habe, kann ich dieses dann in jede beliebige Schüssel oder Form legen, um mein Brot darin gehen zu lassen.
Dankeschön für eure Hilfe!

[Naddi]

Hallo Birgit,
ich glaube das Problem sind die Rillen, hab auch so ne ähnliche Box, da pappt der Teig wie die Seuche Zudem sind die Wände sehr gerade, das Öl wird vermutlich eher runterlaufen und trotz einmehlen kommt das Mehl nicht überallhin bzw ruscht an den glatten Wänden ab und sammelt sich mit dem Öl zusammen unten in den Rillen!
Besser wäre sich ein mit Roggen- oder Roggenvollkornmehl bestäubtes Tuch zu verwenden. Irgendwo ist gestern der Begriff Kartoffelpuder gefallen, das soll auch gut helfen, wenn man Brötchen umgekehrt garen soll.
Herzlichst
Nadja

[Backwolf]

Einölen funktioniert, allerdings habe ich nur glatte Ränder bei Schüsseln. Bei Deiner Schüsselart würde ich das bemehlte Geschirrtuch vorziehen. Deiner Beschreibungung nach bekomme ich das Gefühl, das sich bei der Schüssel um ein rundes Gärkörbchen für 1 kg Brote handelt. - Zumal wenn es bei Hobbybäcker gekauft wurde.

[birke]

Ja wopa,
genau so eine ist das! Ich dachte, die wären extra dafür gemacht?
Die hatte ich mir vor fast 10 (?) Jahren mal gekauft, als ich mal eine Phase mit Brotbackmischungen hatte. Hatte sie damals nur 1 oder 2 mal genommen, bekam dann einen Brotbackautomat. Aber den hatte ich auch nicht lange benutzt. Der Automat stand jahrelang im Schrank und nahm nur unnötig Platz weg. Letzten Nov./Dez. habe ich ihn verschenkt. Die Beschenkte konnte gar nicht glauben, dass ich sowas Tolles hergebe
Na ja, wieder jemand glücklich gemacht - und mich auch, hatte dann mehr Platz im Schrank.
Jedenfalls ist diese orangene Form z.Zt. meine einzige runde Gär-Form. Aber wenn ich dann die Cleanbake-Tücher habe bzw. mit bemehlten Geschirrtüchern kann ich ja andere runde Gefäße nutzen!