Hallo.
Ich habe schon viel gefragt und gelesen zum Thema eingefallenes Brot und versuche derzeit die Fertiggare auf den Punkt genau abzupassen. Klappt noch nicht so richtig, aber ich bin zufrieden. Ich backe grundsätzlich in einer Kastenform mit fallenden Temperaturen (250, 220 und 190°). Wenn die 190 anstanden, habe ich die Form aus dem Ofen geholt und das Brot heraus genommen um es anschließend zu Ende zu backen. Seit kurzem nicht mehr.
Seit ich von der Dauerbackfolie auf Butter umgestiegen bin und mir eine neue Kastenform gekauft habe, fiel mir auf, dass die Brote zum Ende hin leicht eingefallen sind. In der Höhe ca. einen Finger breit und vom oberen Randbereich der Form hat es ich auch gelöst. Man könnte tatsächlich sagen, es ist beim backen geschrumpft. Ist das normal? Falls nicht, wie kann ich dem entgegenwirken?