Re: Brotboden schwarz
von Caröle » So 20. Dez 2020, 19:37
20 Minuten lang bei 250°C anbacken - allein das dürfte schon einen zu dunklen Brotboden verursachen. Versuche mal spätestens nach 10 Minuten die Temperatur deutlich zu senken.
Der Topf speichert die Hitze ja eine ganze Weile.
Die meisten Rezepte nennen eine Anbacktemperatur von ca. 250°C und ein anschließendes Ausbacken bei um 200°C. Da dürften die 230°C Ausbacktemperatur ebenfalls zu hoch sein.
Mir ist kein Brotrezept mit einer so hohen Ausbacktemperatur bekannt.
Auch werden die hohen Temperaturen oft nur zum Vorheizen oder maximal bis zum Abschluss des Ofentriebs, also 10 Minuten nach Anbacken, gewählt, und dann sofort die Hitze reduziert, so dass schließlich um die 200°C Ausbackhitze erlangt werden.
(Mein Ofen schafft sogar nur maximal 230°C, ich backe meine Brote fast immer im Topf, und auch bei erst 230°C und später nur noch 210/200°C werden die Brote gut und die Kruste ringsherum knusprig)
Caro... mit viel Koch- und langsam auch mehr Backerfahrung
Ausstattung: Kenwood Cooking Chef, Gusseisentopf, Schamott-Backstein, Gärautomat,
leider kein guter Ofen (max. 230°C), Sauerteige: Gärhard/Roggen und Gärtrud/Lievito Madre