Hallo,
vielleicht helfen euch meine Erfahrungen etwas weiter.
Wie jeder hatte auch ich am Anfang auf dem Blech gebacken.
Im unteren Bereich des Brotes war die Porung immer etwas feiner als oben.
Eure Kommentare dazu haben mir geholfen. Zu wenig Unterhitze hieß es von allen Seiten.
Danke dafür.
Also musste ein Backstein her. Logisch – ich brauche Hitze, und das nicht zu wenig, denn der kalte Brotleib entzieht dem Blech ja sofort seine Wärme.
Sofort einen einfachen Pizzabackstein (Schamott) bei ebay bestellt. Und von da an, wurde kein Brot mehr ohne den Stein gebacken.
Aufheizen des Stein:
Wer große Menge Wärme/Hitze will/brauch, der muss auch ordentlich und lange genug aufheizen. Da beißt die Maus keinen Faden ab.
Ich habe mir etxra einen Infrarot-Thermometer dazu gekauft. Mit diesem kann ich dann genau sagen wann mein Stein auch die eingestellte und gewünschte Temperatur hat.
Also – ich backe schon mal bei 280° an. Dazu muss der Ofen min. 60 min aufheizen. Eher 90 min.
Erst dann hat auch der Stein fast 280°
Ihr glaub auch nicht wie schnell die Temperatur im Stein nach dem Einschießen und dem Angießen vom Wasser in die unteres Backschale fällt.
Ich schalte den Backofen auch erst aus wenn das Brot fertig gebacken ist.
Wichtig und ausschlaggebend war und ist für mich ein gleichmäßige Porung von unten bis oben. Und das geht m.M. nach nur mit einem ordentlichen Stein.
Ansonsten mach ich das genauso wie Eigebroetli ;-)
Siehe Bilder!
Gruß
Joachim
