Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
hansigü hat geschrieben:Sieht immer noch ganz normal aus
cremecaramelle hat geschrieben:Das Verkleistern der Stärke beim Kochen führt der nur dazu, dass das ohnehin fragile Glutengerüst weiter geschädigt und die Krume kleinporig wird.
tessy hat geschrieben:Ich habe insgesamt 3 Backform Größen und wisst ihr, was merkwürdig ist? Mit der ganz kleinen und der mittleren hatte ich diese Probleme so gut wie nie, erst als ich in die große 2 Kilo Form ungezogen bin und die Mengen entsprechend im gleichen Verhältnis umgerechnet habe, bin ich mit der Krume nicht mehr so zufrieden wie früher. Ich glaub` ich back` mal wieder was mittleres, nur um zu sehen, ob ich`s noch kann.
cremecaramelle hat geschrieben:Wenn Du die Garzeiten nicht entsprechend anpasst, kommst Du in die Übergare und Dein Teig fällt zusammen.
tessy hat geschrieben:Ich habe insgesamt 3 Backform Größen und wisst ihr, was merkwürdig ist? Mit der ganz kleinen und der mittleren hatte ich diese Probleme so gut wie nie
cremecaramelle hat geschrieben:na, da hast Du doch Deine Erklärung. Du kannst Teigmengen zwar beinahe beliebig potenzieren, das Verhalten ändert sich aber mit der Teigmenge. Große Mengen erwärmen sich mehr, weil sie länger bearbeitet werden müssen und halten die Wärme auch deutlich länger als kleine. Wenn Du die Garzeiten nicht entsprechend anpasst, kommst Du in die Übergare und Dein Teig fällt zusammen.
hansigü hat geschrieben:Ein Foto wäre auch noch sehr schön!
hansigü hat geschrieben:Irmgard, meinte, dass du die Gärzeiten einfach verkürzen musst, je größer die Teigmenge ist. Also evtl. die Stockgare nur ne halbe Stunde und die Stückgare dann halt entsprechend auch kürzer
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