Hallo,
leider komme ich erst jetzt dazu, nachzulesen und zu antworten.
Erstmal vielen Dank euch allen für die Tipps!
@_xmas: ich hab es wie bereits beschrieben im vorgeheizten Ofen O/U 220 gebacken -allerdings ohne schwaden. Und ja, die Kruste - wenn man sie denn so nennen kann- war relativ weich, also nichts mit knusprig.
Mit Sauerteig kann ich leider noch nicht backen. Habe zwar einen angesetzt, aber den kann ich wohl wegkippen. Er bildet überhaupt keine Bläschen. Ich fürchte, es ist wohl nicht warm genug bei uns (20,5 °C). Also erstmal nichts mit Sauerteig.
Quellstück: ist das sowas wie ein Vorteig? Und wie lange sollte das stehen?
Im Prinzip geht es mir nicht um DIESES Rezept, sondern vielmehr darum, eins zu finden, das klappt. Oder besser gesagt: ich will lernen, WIE man ein gutes lockeres Vollkornbrot herstellen kann, Rezept ist mir egal. Bloß nicht mit Sauerteig, solange ich keinen habe.
@UlrikeM: Das mit der Fingerprobe werde ich mir ausprobieren!
@BrotDoc: Wie lang genau sollte ich denn einen Vollkornteig gehenlassen?
Und das mit der Flüssigkeit habe ich schon mehrmals gelesen, aber ich bin da wirklich unsicher. Habe immer Bedenken, dass der Teig zuu flüssig wird. Gibt es da irgendeinen Tipp, um die richtige Konsistenz festellen zu können?
Vielleicht hab ich ja wirklich falsch geknetet bzw kneten lassen... Aber auch hier: irgendwo hab ich was von langsam und lang gelesen 10-20 ! min, andere schreiben 3-5 min. das ist ziemlich verwirrend.
Ganz am Anfang habe ich dieses Rezept ausprobiert, das uns ganz gut geschmeckt hatte, war aber auch nicht so locker. (Darf ich verlinken?)
http://www.chefkoch.de/rezepte/13443312 ... nbrot.htmlKönnte man die Wassermenge beibehalten und nur die Gehzeiten verlängern, Vorteig o.Ä. um daraus ein brauchbares Brot zu bekommen? Ist ja immerhin schon auf Vollkorn ausgelegt. Dann könnte ich vielleicht mit eurer Hilfe an diesem Rezept herumdoktern, bis es klappt.
Vielen Dank und herzliche Grüße,
Mali