bin fast am verzweifeln.. wenn ich das Brot in den Backofen schiebe, dann mit Wasser beschwade fällt das Brot eher zusammen bzw wird kleiner und rund als es zu einer weiteren Gärung kommt.
Auch wird die Porung sehr klein und fest.
Ich weiß nicht, was ich dagegen tun kann.
Hier das Rezept:
250 g Sauerteig
310 Weizen 1050
200 Roggenmehl 1150
280 g Wasser
12g Salz
Stockgare ca. 15 Min
Stückgare ca 1,5-2 Std. Der Teig geht bei der Stückgare auch gut auf.
Wenn ich das Brot dann in den Ofen schiebe wird es kleiner und runder.
Für mich völlig unverständlich und ich weiss nicht, was ich ändern muss.
Hier Fotos: