Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[G.L.1964]

Hallo Backprofis,

ich suche ein Brot, das eine total knusprige Kruste hat. Ist mir leider bis jetzt noch nicht wirklich gelungen. Backe bisher immer das Paderborner, das frei geschoben gebacken wird.

Kann mir jemand eins empfehlen?

[StSDijle]

Hallo Gisela,

Gute Kruste und Roggenmehl passen aus meiner Sicht nic gut zusammen. Dieses Landbrot hat nur wenig Roggen und hat aus meiner Sicht, wenn man es richtig macht eine tolle Kruste https://brotdoc.com/2012/02/18/mediterr ... igfuhrung/

Cheers
Stefan

[G.L.1964]

Hallo Stefan,

schade. Mein Mann liebt eben gerade dieses Roggenbrot. Warum schafft es dann ein Bäcker? Wir haben früher oft so ein richtig großes Bauernbrot vom Bäcker gekauft, das ist zumindest am 1. Tag total knusprig gewesen.

[littlefrog]

In dem Video, daß ich vorhin gepostet habe, war die Rede von "doppelt gebacken, daher gute Kruste" wäre ja einen Versuch wert?!

[_xmas]

Ich backe Roggenmischbrote häufig doppelt. Die werden sehr knackig.
Nach der normalen Backzeit 20 Minuten ruhen lassen und dann noch einmal 10-15 Min. bei 220 Grad nachbacken. Ohne Schwaden, versteht sich.

[G.L.1964]

In dem Video, daß ich vorhin gepostet habe, war die Rede von "doppelt gebacken, daher gute Kruste" wäre ja einen Versuch wert?!

hmmm, welches Video?

[littlefrog]

In der TV-Ecke: http://www.arte.tv/guide/de/071395-003-A/xenius