Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lucopa]

Hallo Relow,

ich hab jetzt nicht mehr alles durchgelesen. Meine Diagnose: Zuviel Essigbakterien im ASG!!!
Therapie: In 5 bis 6 Schritten, warmer Führung, das ASG wieder in die Milchsäuregärung bringen. Dauert halt 2 - 3 Tage; aber dann ist das ASG wieder quick lebendig. Du kannst mit 1 Gramm Deines alten ASG´s beginnen. Wichtig für alle Sauerteige: Gib den Milchsäurebakterien genügend Zeit und Wärme um sich reichlich zu vermehren. Essigsäure entsteht bei kälteren Temperaturen (15 bis 25 Grad).
25 - 35 Grad lieben Milchsäurebakterien.

Manfred

[Mikado]

25 - 35 Grad lieben Milchsäurebakterien.

Genau so ist es. Ausführlicher Text dort nachzulesen, der Einfachheit halber in einer Kurve unter Fig. 1 dargestellt.

[bananabread]

Hallo zusammen,

ich wollte mich für die ganzen Ratschläge bedanken, da ich vor kurzem dasselbe Problem hatte.
Da ich neu hier bin, werde ich mir einmal die Rezepte hier im Forum dazu ansehen.

Frohe Weihnachten und liebe Grüße Andrea.