Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mausi]

Habe die Woche 2 Brote v. Ketex gebacken.
Sie sind gut aufgegangen, aber beim essen kleben sie am Gebiss
Zuviel H2O, zu wenig Hitze, oder Gare nicht genug? ??
Habe das H2O schon reduziert, da der ST etwas flüssiger war.
Sie auch etwas kompakt.



Schon für Kaninchen geschnitten

Lieben Dank Mausi

[Little Muffin]

Hast Du Backmalz im Teig? Ich kenne eine klebrige/pappige Krume beim Essen nur durch die Verwendung von Backmalz. Deshalb nehm ich auch kein mehr. Wenn man die Krume einer Scheibe zusammen drückt, sollte diese auch wieder zurück federn. Bei Verwendung von Backmalz (enzymaktiv) klebt das fest. Mal mehr mal weniger viel.

[meia]

Hallo, ich würde es noch versuchenen zu toasten, bevor Du es den Kaninchen geben musst!
lbGr

[Mausi]

Danke, Little Muffin, habe kein Backmalz dran, da keins im Haus.

meia, schon zum trocknen gelegt, die Hasen freuen sich .

LG

[Goldy]

Vielleicht meldet sich zu Deiner Frage noch einer unserer Profis.

Ja wie wäre es mit Brot würfeln und einfrieren dann werden daraus vielleicht leckere Semmelknödel?

[Yummy]

Bei beiden Broten ist der Boden sehr hell.
Ich würde eher darauf tippen, dass der Backofen nicht lange genug vorgeheizt war und das Brot daher mehr Zeit im Ofen gebraucht hätte.

[Mausi]

Ich glaube auch mein Ofen, ist schuldig.
Hatte ja noch das Weissbrot drin , ist super geworden.
Er macht wohl nach 15 Jahren treuer Dienste , wohl langsam Ruhestand! !
Denn beim Kuchen musste ich letztens den Ofen schon um 10 Grad erhöhen, somit wenn ich 250 -230 brauche reicht wohl die Temp. nicht mehr aus .
Aber bis nächstes Jahr muss ich ihm noch gut zureden.
LG

[_xmas]

Mausi, die 2 Rezepte von Ketex... warum verlinkst Du die denn nicht?
Vielleicht könnte man dann eher darüber reden und: hast Du die Rezepte zu 100% nachgebacken oder etwas verändert?

[iobrecht]

Hallo,

vielleicht hast du die Brote auch zu früh angeschnitten. Sauerteigbrote soll man nach dem Backen ca 24 h reifen lassen bevor man sie anschneidet da sonst die Krume noch feucht und klebrig ist.

Um festzustellen ob ein Brot richtig durch gebacken ist kann man die Klopfprobe machen, d. h. man dreht das Brot auf den Kopf und klopft auf seinen Boden. Klingt es hohl ist das Brot fertig gebacken

[Mausi]

@xmas Mausi, die 2 Rezepte von Ketex... warum verlinkst Du die denn nicht?

@xmas das kriege ich irgendwie nicht hin ?
Habe die Brot aber 100% nachgebacken.

@iobrecht, bei dem einen kann das hinkommen, beim Bauernbrot habe ich es nächsten Tag erst angeschnitten.

Einen schönen Sonntag noch

[Külles]

Ein Brot mit optimaler Versäuerung und Backzeit muss sich auch am Backtag schneiden und verzehren lassen, ohne das es klebt oder die Krume zu feucht ist.

[Külles]

Ein Brot mit optimaler Versäuerung und Backzeit muss sich auch am Backtag schneiden und verzehren lassen, ohne das es klebt oder die Krume zu feucht ist.

[IKE777]

Mausi
wir haben hier im Forum einen Beitrag, wie man das macht

[Mausi]

Danke Ike777

[URL=]http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?p=113358#p113358

[Backwolf]

Ein Brot mit optimaler Versäuerung und Backzeit muss sich auch am Backtag schneiden und verzehren lassen, ohne das es klebt oder die Krume zu feucht ist.

Endlich schreibt Jemand was ich ich seit Jahrzehnten denke

[iobrecht]

Ein Brot mit optimaler Versäuerung und Backzeit muss sich auch am Backtag schneiden und verzehren lassen, ohne das es klebt oder die Krume zu feucht ist.

Endlich schreibt Jemand was ich ich seit Jahrzehnten denke

Man sollte dabei aber nie vergessen, dass hier die meisten User lediglich Hobbbäcker sind mit mehr oder weniger Erfahrung, Talent oder Können. Außerdem haben die meisten von uns nur einen ganz gewöhnlichen, haushaltsüblichen Backofen mit mehr oder weniger Macken, die ein optimales Backen erschweren können.

Und ob man da immer die optimale Versäuerung und Backzeit voraussetzen kann ist eine andere Frage.

Fazit: Immer auf dem Boden bleiben