Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Küchenhexe]

Hallo,
nach längerer Zeit (Umzug, Urlaub) melde ich mich zurück und hab gleich mal eine Frage: Ich möchte mal ausprobieren, ein Brot im gusseisernen Topf/Bräter zu backen. Nur welche Größe ist da für ein Brot von 1 kg empfehlenswert? Hat da jemand Erfahrung?
Danke und liebe Grüße von der Küchenhexe

[Stefan31470]

Hallo Küchenhexe,

Ciabatta ist in einem runden Gusseisenbräter von 24 cm ebenso gut gelungen wie in einem ovalen von 27 cm. Besonders genau muss man da nicht sein. Ist wirklich gelingsicher (dass das Brot nicht unbedingt den Ciabatta Geschmack hatte, lag nicht am Topf, sondern am Rezept).

Beste Grüsse
Stefan

[cheriechen]

Ich hatte mal Probleme...
Mein Gusstopf ist oval u der Teigling war etwas anders oval u ist nicht so in den erhitzten Topf geplumpst, wie ich es mir vorgestellt hatte...
Das Brot sah nachher aus, wie ein holländischer Holzschuh hatte aber wunderbare Poren u ist hervorragend aufgegangen!

[_xmas]

Es gibt einen kleinen Trick, den Teigling in den Topf zu bewegen. Dazu zerknittert man Backpapier so, dass es seine Festigkeit verliert und sich ohne störrische Kanten samt Teigling in den Topf geben lässt, egal ob er nun rund oder oval ist.
Einfach den Teigling auf das Backpapier geben, das Papier an den Ecken anfassen und beides in den Topf setzen... (- und nicht plumpsen lassen).

[cheriechen]

Das klingt gut, Ulla!
Allerdings gab es hier doch mal Stimmen, die behaupteten, Backpapier dürfe nicht bei 250 Grad verwendet werden?? oder habe ich das falsch in Erinnerung?

[_xmas]

Ich habe heute Nachmittag wg. Deiner Frage mal etwas im Netz nachgelesen... es wurde nichts darüber geschrieben (bei den Pottbäckern), welche Temperaturgrenze zu berücksichtigen ist. Ich probiere das auch gerne noch einmal aus. Meiner Erinnerung nach habe ich das Brot damals mit 240 oder 250° gebacken.

Wiki schreibt (Zitat):
Backpapier ist ein beschichtetes Papier, das in Backformen und auf Backblechen ausgelegt wird, um das Ankleben des Backgutes zu verhindern, wodurch das früher häufig benutzte Verfahren des Einfettens entfällt. Backpapier sollte im Normalfall nur bis zu einer Temperatur von 250 °C verwendet werden und nicht in Berührung mit Hitzequellen wie Grillstäben gelangen.

[Wolfgang]

Bei meinen beiden Backpapieren steht verwendbar bis 220°C drauf.
Ich habe es auch schon oft bei 250°C benutzt, was im Allgemeinen auch geht Nur ist es mir passiert, dass das Papier zerbröselt. Es scheint eine Frage der Zeit zu sein. Unter 30 Minuten Hitzeeinwirkung, haben alle Backpapiere weggesteckt.

[Trifolata]

Das No knead bread wird auch im Gusseisentopf gebacken. Ich mache immer 2 Stück, ein Topf ist rund, einer oval. Da wird auch mit Backpapier gebacken. Ich hab es zwar auch schon ohne Papier gemacht- es ist immer noch losgegangen. Vorrausgesetzt, der Topf ist richtig aufgeheizt- funktioniert nicht, wenn der Teig in den kalten Topf kommt. Vielleicht hilft Dir diese Beschreibung weiter.

[Werner33]

Hallo,

habe im alten Backofen fast alle Brote im Guss Topf gebacken.

Brot ganz normal im Gärkörbchen zubereitet und dann in den leicht eingefetteten und vorgeheizten Guss Topf gestürzt.
Topf sollte eben so groß sein, das das Brot rein passt.
Wenn er größer ist, macht das auch nichts aus.

Alternative: Bratschlauch verwenden, geht fast gleich wie im Guss Topf und man kann das Brot oder Brötchen außerhalb schön einpacken und dann auf das Backblech oder Rost setzen.
! nicht vergessen zwei oder drei kleine Löcher in den Schlauch stechen.

Gruß Werner