Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallo ihr Lieben,
auf unserem Wochenmarkt steht immer ein Verkaufsstand der Erligheimer Mühle, die auch Triticale im Angebot hat.
Hat von euch schon jemand mit diesem Mehl gebacken und muss zwingend Sauerteig verwendet werden?
Lieben Gruß
Tosca

[Lenta]

Hallo, musste mich erst mal schlau machen, was das überhaupt ist, wem es genauso geht schaut mal hier rein. Also eine Kreuzung aus Triticum (Weizen) und Roggen (Secale).
Dort steht, man muss es mit Sauerteig ansetzen.

[Külles]

Triticalemehl hat sich auf dem Brotbackmarkt nicht durchgesetzt, der Teig muß versäuert werden wie ein Roggenmischbrot mit 60 % Roggen, 40 % Weizenmehl, sei es mit einem Vollsauer oder Trockensauer, der Nachteil des Mehles sind die Klebereigenschaften, das Klebergerüst und die Teigstabilität sind schwächer im Vergleich zu einer Mischung aus den Standartmehlen.

LG Külles

[Tosca]

Hallo Külles,
lieben Dank für Deine nachträgliche Antwort. Trticale habe ich auch von der in diesem Thread erwähnten Mühle bislang nicht bekommen, und zwar mit dem Bemerken, dass dies derzeit nicht mehr angebaut wird.

[calimera]

Hallo Tosca,
hier in der Schweiz wird Triticale eigentlich nur als Futtergetreide angepflanzt.
Weil eben die Backeigenschaften, (ist je nach Sorte noch verschieden) nicht so gut sind...