Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Knusperhexe]

Habe gestern Brot gebacken, dasselbe wie immer...Kraftkorn mit Buttermilch....
beim anschneiden dann oh weh oh weh....der Rand ist speckig....keine Ahnung warum?

[BrotDoc]

Hallo Knusperhexe,

schau mal hier, da sind alle Brotfehler gut beschrieben:

http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/ ... litaet.pdf

Deinen findest Du auf Seite 41

[UlrikeM]

Ich denke, die Seite 40 /5941 ist die Richtige

Knusperhexe, welches Kraftkornbrot hast du denn gebacken? Bei solchen Fragen kann man eigentlich nur was zu sagen, wenn man das Rezept ansehen kann.

[Knusperhexe]

Danke, das ging aber schnell. Hab es auch schon gefunden.

Ursache:
•
Mehle mit zu hoher
Enzymaktivität verwendet

Habe ein anderes Roggenmehl verwendet..ansonsten alles gleich gemacht wie immer.