Ich möchte ein Brötchenrezept entwickeln. Allerdings brauch ich dazu Eure Hilfe. Und zwar bei der Berechnung der Wassermenge. In dieses Brötchen kommen Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsamen, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl und Backmalz. Das sind die "trockenen" Zutaten. Welche muss ich bei der berechnung der Wassermenge berücksichtigen? Vollkornmehl und Mehl auf jeden Fall. Haferflocken doch bestimmt auch, oder? Und das Backmalz? Welche TA ist für Brötchen sinnvoll?
Ach Mensch, das ist alles gar nicht so einfach. Mache ich noch einen Vorteig oder nicht? Mit Sauerteig oder nur mit Hefe? Mal sehen, was morgen dabei rauskommt... Ich werde Euch auf jeden Fall berichten