Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Helgahase]

Hallo wer auch immer
Habe das rezept von Ketex ausprobiert
Alle angaben habe ich soweit richtig gemacht
das End ergebnis war nicht wie es beim Hobbybäcker aus sah
habe mein Umluftofen auf 230 grad eingestellt
Habe dann meine Wassersprühflasche genommen und
Die Wände innen eingesprüht das war alles ok
Aber welsche einschubleiste das wuße ich nicht
Aber was könnte ich eurer meinung nach noch falsch gemacht haben
Bitte um antwort

[Tosca]

Hallo Helgahase,
erst einmal herzlich willkommen bei uns im Brotbackforum und viel Spaß bei uns.

Gerd hat eine ganze Menge von Brötchenrezepte ins Forum gestellt. Welches Rezept hast Du denn gemacht? Und was ist Deiner Meinung nach nicht optimal geworden? Bitte lade doch mal ein Bild von Deinen Brötchen hoch. So aus dem hohlen Bauch kann man Dein Backergebnis leider nicht beurteilen. In der Regel werden Brötchen auf der 2. Leiste von unten oder auch in der Mitte je nach Ofentyp gebacken.

[Külles]

Hallo Helgahase,

jetzt ist die Frage wie sahen die Brötchen nach dem Backen aus ?, ich nehme an sie hatten wenig Farbe, Glanz und Ausbund.
Meine Empfehlung: die reifen Teiglinge leicht einprühen, ebenso die Backofenwände damit sich Wassedampf bildet, auf der mittleren Schiene mit 210°C in den ersten 3 Minuten Ober- Unterhitze anbacken, dann auf Umluft mit 230°C weiter Backen, die Temperatur so steuern das nach 20 - 22 Minuten Gesamtbackzeit die Brötchen eine optimale Farbe haben.
Das Backen in den ersten 3 Minuten bei ruhender Hitze hält durch den Wasserdampf die Teiglingoberfläche elastisch, fördert das Volumen, den Glanz und Ausbund.
Viel Erfolg wünscht

Külles

[Helgahase]

Hallo Külles
Die Brötchen waren mit wenig Glanz
Habe sie vor dem Backen noch mit Wasser besprüht
sowie den Backofen Waren auch etwas schwer
habe sie nach dem Rezept von Hobbybäcker Ketex gebacken
Alle zutaten habe ich genau nach anweisung gemacht
vieleicht war der Teig etwas streng so denke ich etwas mehr Wasser
zugeben mehr weis ich nicht
Helgahase

[Avensis]

Hallo Helgahase

Rezept von Hobbybäcker Ketex gebacken

kannst du das Rezept mal verlinken das man weiss welches es ist

[Helgahase]

Hallo erstmal
Da ich noch neu bin muß ich mich erst zurecht finden
in den Programm Habe hilfe von meinen mann bekommen
Hier ist das Bild von meinen Brötchen
Es lag an mir habe ein Thermometer rein gestellt
Temperatur war falsch jetzt weriß ich was ich falsch gemacht habe.
Beim nächsten mal wir es besser hoffe ich .
Gruß Helgahase

[Ula]

Helga, wir wissen immer noch nicht welches Rezept von Gerd Du genommen hast. So können wir Dir bei der Fehlersuche nicht helfen.

[Avensis]

es ist dieses Rezept
http://ketex.de/blog/?p=2704
ich weiß es deshalb weil mir Helgahase eine PN mit den Rezept geschrieben hat
hat sich halt vertan das kann schon mal passieren.
HelgaHase du musst es immer ihns Forum schreiben, damit die schneller geholfen werden kann.
@ HelgaHase wo hast du ein Thermometer rein gestellt in den Ofen ?

[Helgahase]

[quote="Ula"]Helga, wir wissen immer noch nicht welches Rezept von Gerd Du genommen hast. So können wir Dir bei der Fehlersuche nicht helfen.[/quot


Hallo Ula
Ich habe das Rezept Schnittbrötchen von Gerd gemacht
Der Fehler den ich gemacht habe war das ich das Backofen Thermometer
nicht richtig eingestellt habe
Das habe ich erst gemerkt als ich es genau nochmal angeschaut habe
Alles andere war Ok