Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Escamoteur]

Hi,

habe mir jetzt zwei silikonbeschichtete Lochblech von Meter geleistet da ich immer die doppelte Menge Brötchen mache und die in Zukunft nicht mehr zweimal backen will.

Bisher habe ich die Brötchen immer auf dem Backstein bei 250° fallend auf 200° 20 Minuten mit Schweden gebacken.

Wenn ich jetzt auf zwei Ebenen mit Heißluft backen will, wie passe ich da Temperatur und die Zeit an?
Sicherlich ist es auch gut nach der halben Backzeit die Bleche zu tauschen oder?

Liebe Grüße
Thomas

[Werner33]

Hallo,

bei Heißluft Temperatur um ca. 10% senken, dann müsste es passen.

Beim ersten mal eben auf Sicht Backen.

Gruß Werner

[mischee]

Hallo,

bei Heißluft Temperatur um ca. 10% senken, dann müsste es passen.

Beim ersten mal eben auf Sicht Backen.

Gruß Werner

Warum er backt die doppelt Menge, einfach ausprobieren.

[Escamoteur]

Na ich wollte die doppelte Menge ja auf einmal backen. Aber hat ganz gut geklappt, auch wenn mein Backofen mich etwas irritiert hatte. Ich hatte auch 250 Grad normal vorgeheizt, sobald ich die Brötchen reingetan habe und auf Heißluft geschaltet habe ist die Temperatur auf 160° gefallen.

Keine Ahnung. Nach 20 Minuten sahen sie dann so aus (ohne Austausch der Bleche)



Sind super fluffig uns lecker.

[Hobbybäcker14]

Servus Thomas,

ich hatte auch die Hoffnung darauf gesetzt mit meinem - zugegeben etwas älteren - Miele mit Heißluft in mehreren Etagen Brötchen backen zu können - und hab' gleich in 4 Lochbleche investiert. War raus geschmissenes Geld ... die Luftverwirbelung im Backraum war einfach zu ungleichmäßig und vielleicht auch zu heftig, d.h. die Brötchen wurden unterschiedlich gebräunt: jene, die in den Lochblech-Ecken lagen, waren dunkel, während jene, die in der Mitte lagen, hell blieben. Ich hab's aufgegeben - und backe, wenn notwendig, 2 Bleche hintereinander mit Ober-/Unterhitze (das zweite Blech stelle ich zur Gare kühler).

Sorry .... ich wollte Dir jetzt nicht den Spaß nehmen, vielleicht ist die Heißluftverteilung in Deinem Backrohr gleichmäßiger.

LG
Reinhard

[Little Muffin]

Naja, Du mußt ja daran denken, wenn Du den Ofen aufmachst entweicht Wärme und wenn dann auch nocht 2 Bleche mit "kühlen" Teilen rein kommen. Ist doch klar, dass dann die Innentemperatur erstmal runter geht.

Aber scheint doch recht gut geklapt zu haben.

[littlefrog]

Ich hatte auch 250 Grad normal vorgeheizt, sobald ich die Brötchen reingetan habe und auf Heißluft geschaltet habe ist die Temperatur auf 160° gefallen.

Ich nehme an, Du backst ohne Stein? Ein Stein würde die Temperatur deutlich besser halten.

[Hobbybäcker14]

... sobald ich die Brötchen reingetan habe und auf Heißluft geschaltet habe ist die Temperatur auf 160° gefallen.

Bist Du Dir da auch sicher, dass die Temperatur tatsächlich gefallen ist? Wenn ich bei meinem Backrohr umschalte, kommt erst mal die 'Standardtemperatur für Heißluft' - die deutlich niedriger ist als jene für Unter-/Oberhitze ... das heißt aber nicht, dass es im Backrohr nun schlagartig kühler geworden ist...

LG
Reinhard

[Escamoteur]

Nee, das mit dem Umschalten ist schon klar :-) Aber ich werden Ofen das nächste mal einfach noch etwas länger vorheizen. Aber wie man sieht hat es gut geklappt. 4 Bleche würde ich aber nie probieren.

[Hobbybäcker14]

4 Bleche würde ich aber nie probieren.

Ich hatte 4 Lochbleche gekauft ... und es erst mal mit 2 probiert ... schon diese Ergebnisse haben mir nicht gefallen. 4 probier' ich erst gar nicht...

[Escamoteur]

Wie alt ist denn Dein Miele? Hat er wirklich Heißluft oder nur Umluft?

[Hobbybäcker14]

Wie alt ist denn Dein Miele? Hat er wirklich Heißluft oder nur Umluft?

Es ist ein Miele H373-1BT KAT - und lt. Gebrauchsanweisung ist es Heißluft. Problem ist, dass die Luft im Backraum außen rum schneller zirkuliert als in der Mitte - das sieht man an den Brötchen. Und das auch dann, wenn man 2 Bleche in Einschubhöhe 1+3 schiebt (lt. Gebrauchsanweisung).