Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yummy]

Guten Morgen!

Ich habe eine Frage, seitdem ich mit kochendem Wasser in einer Metallschüssel schwade sehen meine Brötchen aus wie Kräppel (überregional: Karnevals-Süßgebäck ).
Wie werde ich denn den weißen Ring an meinen Brötchen wieder los?

Sie gehen besser auf durch die Metallschüssel, also will ich das eigentlich nicht ändern.

Ich meine ich hab hier auch schon mal irgendwo gelesen, warum und wieso das so ist. Ich finde aber das Thema leider nicht mehr...

[Little Muffin]

Bei weißen Rändern um die Brötchen tippe ich, dass sie durch das größere Volumen enger zusammenrücken und da nicht mehr genügend Hitze abbekommen, sodass die Ränder hell bleiben.

[Külles]

@Little Muffin hat Recht, die Brötchen stehen zu eng, die Gebäcke weiter auseinander , dann bilden sich keine Kältebrücken, falls mit Ober/Unterhitze angebacken wurde, nach 3 Minuten für die restliche Backzeit auf Umluft schalten, die Backtemperatur etwas absenken.

[Yummy]

hmm.... eigentlich sind nur 9 Brötchen auf einem Blech.
Umluft kann ich frühestens nach 10 Minuten einschalten, weil sonst der Wasserdampf weg ist.
Trotzdem danke für die Tipps.

[Külles]

Der Schwaden bzw. Wasserdampf hat nach ca. 4 Minuten seine Hauptaufgabe erfüllt.

[Little Muffin]

hmm.... eigentlich sind nur 9 Brötchen auf einem Blech.

Und wenn nur 4 drauf lägen..... Manchmal ist es nur ein bisschen weniger Platz und schon hat man das Problem. Ich hatte so ein Problem bei Baguettes. Die sind mir gerne an den Seiten aufgeplatzt weil sie zu eng aneinander lagen. Und dabei war da schon genügend Platz, wie ich fand. Nun backe ich höchstens 6 kleine Baguettbrötchen auf meinem Blech und alles klapt.

[Külles]

Da bleibt die Frage, handelt es sich um ein übliches Backblech oder ein Lochblech ?, Lochbleche gewährleisten eine gleichmäßigere Wärmeübertragung auf das Backgut.

[Yummy]

Sie backen leider nur auf normalen Blech das mit vorgeheizt wird.

Aber ich hab heute mal einen Teil der Brötchen mit normalem Backpapier auf meinem Gitterblech gebacken und hatte das selbe Problem.
Hm... na ja die nächsten Versuche spiele ich also mal mit Hitze und Umluft.